Involtini di sfoglia di riso laccati. Squisiti: da fare subito!
Uno squisito primo piatto o un finger food facile da realizzare.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le sfoglie di riso sono sottilissime cialde di riso che puoi trovare facilmente nei negozi etnici, ma anche in alcuni supermercati. Oppure online schiacciando la parola rosa
- Vanno inumidite leggermente in acqua tiepida, poi le puoi riempire con ortaggi, salmone, gamberi, carne trita e quello che più ti ispira.
- Sono molto meno glicemiche della pasta di riso, perché la quantità di sfoglia per ogni involtino è irrisoria, ovvero se mangi 3 o 4 involtini in tutto hai ingerito pochi grammi di riso.
- Il clou del sapore è dato dalla laccatura, realizzata con una salsa a base di tamari senza glutine e dal mirin (il liquore giapponese di riso) e dall’ olio di sesamo tostato, buonissimo, utile per tutte le preparazioni con un tocco di sapore in più.
- Il mirin chiude molti sapori, è utilizzato ampiamente nelle cucine asiatiche e puoi trovarlo anche al supermercato, oltre che nei negozi etnici e in quelli bio. Oppure online schiacciando la parola rosa.
- Ho condito i cannelloni di sfoglia di riso laccati appena tolti dal forno con gomasio, per dare croccantezza. Il gomasio è fatto con semi di sesamo tostati e tritati con pochissimo sale grosso (io aggiungo anche un foglio di alga nori tostato tritato).
- Cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, anche per i risotti, che vengono strepitosi. In questo caso è la padella perfetta. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per questa ricetta è perfetto.
Prepariamo gli involtini di sfoglia di riso laccati
prepara gli ingredienti
- Elimina la costola centrale alle foglie di verza e tagliala a striscioline finissime (julienne).
- Monda, taglia il porro per il lungo e poi a semirondelle sottilissime.
- Grattugia la carota con lama a fori grossi.
- Trita l’aglio insieme allo zenzero sbucciato.
- Togli la pelle al salmone crudo e poi tritalo al coltello, come una tartare.
- Se le usi, togli il carapace e il budello nero alle code di gamberi e tritale al coltello.
prepara il ripieno e il condimento
- Fai saltare per qualche minuto la verza, il porro, l’aglio, lo zenzero e le carote in un wok, in un velo d’olio caldo, regolando di sale.
- Scalda in un pentolino il tamari con il mirin fino a farlo caramellare leggermente.
prepara la farcia e monta gli involtini
- Mescola con delicatezza le verdure raffreddate con il salmone (e i gamberi).
- Disponi una placca da forno rivestita con carta forno leggermente unta con olio di sesamo.
- Prepara una teglia con acqua tiepida. Immergi un foglio di riso per pochi secondi per ammorbidirlo e allargalo sul tagliere. Disponi un filone di farcia al centro, ripiega 4 bordi verso l’interno e arrotola.
- Procedi così con tutte le sfoglie, disponendole man mano sulla placca.
- Spennella tutti gli involtini con la salsa di tamari e mirin.
cuoci
- Inforna gli involtini circa 15 minuti a 190 °C.
- Estrai dal forno e cospargi con gomasio o semi di sesamo tostati.
conservazione
- Gli involtini di sfoglia di riso laccati si conservano 1 gg in frigo
- Scalda pochi secondi nel microonde.
