Koulibiac di salmone e grano saraceno. Una squisita torta salata low carb di origine russa.
Un piatto veramente interessante, che ho scomposto e ricostruito con il grano saraceno.
Nasce come ricetta indiscutibilmente russa, celeberrima in tutti i paesi dell’Est. Si tratta di una ricca torta salata, preparata con pasta di pane lievitata, farcita con salmone, aneto, riso basmati spinaci e a volte funghi.
I sapori sono molto gustosi, tuttavia l’insieme risulta pesante: non mi sono mai piaciuti i rotoli di pasta lievitata o sfoglia, con dentro carne e pesce, perché di solito hanno un difetto: la pasta, nel lato interno non si cuoce bene, rimane mezza cruda, per via dell’umidità sviluppata da carne o pesce durante la cottura in forno.
Volevo comunque ricreare questo insieme , con una superficie croccante e un interno morbido, dove il salmone rimanesse quasi crudo all’interno. E’ più facile di quanto sembri.
Prepariamo il koulibiac di salmone e grano saraceno
prepara il ripieno
- Elimina la pelle del trancio di salmone, puntando il coltello sfilettapesce tra la pelle e la polpa e tenendo con la mano sinistra il pezzo schiacciato.
- Tamponalo e asciugalo per bene con carta cucina. Trita l’aneto e cospargici il trancio di salmone.
- Trita lo scalogno. Fai saltare lo scalogno con gli spinaci in un velo d’olio evo, in un wok, girando spesso e coprendo con un coperchio. Regola di sale e pepe.
- Strizza molto bene gli spinaci e tritali finemente.
prepara il rivestimento
- Sciacqua molto bene il grano saraceno dall’ammollo di 24H.
- Frullalo con le due uova, regolando di sale.
sagoma e cuoci
- Ricopri con carta forno leggermente unta una pirofila di ceramica allungata.
- Fai uno strato sagomato allungato di grano saraceno.
- Sopra un po’ di spinaci; sopra il trancio di salmone; sopra gli altri spinaci, ad avvolgere il trancio.
- Ricopri con il resto del grano saraceno, anche sui lati.
- Spennella tutto il koulibiac con olio.
- Cuoci in forno a 170 °C per circa 25-30 minuti.
- Lascialo intiepidire prima di tagliarlo.
conserva
- Il koulibiac di salmone con grano saraceno si conserva 1 gg in frigo.
- Puoi congelarlo a fette separate da fogli di carta forno. Scongela in frigo. Ripassa in forno qualche minuto.
Vuoi realizzare torte salate facili, low carb, senza glutine e latticini, senza cereali e pseudo, keto, con videoricette passo passo?
Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO TORTE SALATE
