Lasagne vegetariane low carb. Ricche di sapore: scopri la ricetta!
Un piatto unico ricco e nutriente, che puoi preparare e congelare prima della cottura finale, in modo da averle pronte per i tuoi pranzi, anche durante la settimana.
Nell’impasto è presente polvere di spinaci, ovvero spinaci disidratati. danno colore e sapore senza bagnare l’impasto. Uso spesso polvere di vegetali per colorare naturalmente le preparazioni.
Puoi utilizzare gli ortaggi che vuoi per il ripieno. Ad esempio broccoli, verza, radicchio, carciofi o rape. Tutto tagliato finemente, in modo da ridurre le cotture e mantenere sapore e consistenza delle verdure.
Prima di cominciare a preparare la pasta fresca low carb:
- dimenticati dosi e procedimento della pasta fresca convenzionale: come vedrai la tecnica, gli ingredienti e le proporzioni sono totalmente differenti.
- denatura le farine: in questo modo le proteine , strutturalmente conformate in una sorta di “gomitolo”, si srotolano e assumono un assetto molecolare che reagisce all’acqua in modo simile al glutine. Ricordo che tostare in padella le farine di legumi non è denaturarle. In padella avviene la reazione di Maillard (caramellizzazione degli zuccheri) e il fuoco è troppo forte. Denaturare è mettere le farine in forno a 90 °C per circa tre ore, possibilmente in strati abbastanza sottili. E’ a quella temperatura che le proteine cambiano struttura. Gli impasti in questo modo risultano anche più digeribili oltre che più lavorabili e indubbiamente più buoni. Qui l’articolo di approfondimento.
- aggiunta di lecitina di soia o di girasole. Le lecitine essendo un tensore, donano la necessaria elasticità all’impasto. Qui l’articolo di approfondimento.
- polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. Poi rimetti tutta la polvere nel barattolo e mantienilo in frigo: Questo perchè la lecitina tende a “incollarsi” a temperature più alte.
- aggiunta di gomma di guar: fondamentale a mantenere compatta la pasta in cottura e non farla rompere, nei formati tipo tagliatelle. Qui l’articolo di approfondimento.
- la pasta di legumi va fatta riposare tassativamente 8 ore (se la fai riposare un po’ di più va benissimo): in questo modo sarà davvero digeribile e lavorabile.
- In cucina è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…
- Noi prepariamo la besciamella con il nostro incredibile burro vegetale per salati, buono anche crudo, ideale per qualsiasi piatto salato che richieda burro, e con il latte di mandorle denso, squisito, pannoso, digeribile, perfetto sia con le preparazioni salate che con quelle dolci.
La ricetta è in questo piccolo videocorso:
Guarda e fai tuo anche il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
Prepariamo le lasagne vegetariane low carb
prepara gli ingredienti della pasta
- Miscela nel robot da cucina con lama di plastica la farina di piselli o fave, con la polvere di spinaci, la gomma di guar e il sale
- Sbatti le uova con la lecitina e l’olio, con un frustino
prepara l’impasto della pasta
- Versa il composto di uova nel robot da cucina con la farina e aziona, aggiungendo anche l’acqua calda, fino a ottenere una palla soda. Se fosse troppo dura, aggiungi ancora poca acqua calda.
- Schiaccia leggermente il panetto di pasta fresca, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo 8 ore o più.
prepara la sfoglia e sagoma le sfoglie
- Dopo il riposo refrigerato, taglia il panetto di pasta in 4 pezzetti e tienine 3 sotto la pellicola
- Dai una forma quadrata al primo pezzo, aiutandoti con un tarocco, e spianala a meno di mezzo cm di altezza con un mattarello
- Infila il quadrato di pasta nella tacca più larga della sfogliatrice e passalo.
- Ripiega la pasta, schiacciala con il mattarello e ripassala sempre nella prima tacca della sfogliatrice. Infarina leggermente ogni volta (non troppo!).
- Ripeti questo primo passaggio 3 volte.
- Ora passa la sfoglia via via una volta o due nelle tacche successive, sempre più sottili fino alla tacca 8: avrai ottenuto una sfoglia di media lunghezza
- Ora ripeti l’operazione con gli altri 3 pezzi di sfoglia, sempre mantenendoli coperti. Se vedi che seccano, spruzzali con acqua.
- Ora sagoma la sfoglia in tanti rettangoli, possibilmente tutti uguali o simili, con la rotella liscia.
- Disponi man mano i rettangoli di pasta su un vassoio leggermente infarinato
- Se prepari la pasta il giorno prima stratificala su un vassio, separata da pellicola, copri con pellicola e riponi in frigo.
prepara la besciamella
- Tosta a secco in padella la farina di piselli per qualche minuto. Trasferiscila nel frullatore con tutti gli altri ingredienti tranne il burro vegetale.
- Versa il composto in una casseruola e fai addensare a fuoco dolce sempre mescolando con un frustino e regolando di sale. Sposta dal fuoco e incorpora il burro vegetale.
prepara il ripieno
- Un bell’esercizio di taglio ortaggi (dopo averli mondati e lavati):
- Taglia a fiammifero il sedano rapa lasciandolo in una boule con acqua acidulata con limone, altrimenti ossida.
- Taglia per il lungo i porri, poi a semirondelle finissime. Mettili poi nella boule con le altre verdure
- Grattugia lama a fori grossi carota, zucchina, finocchi e zenzero lasciandoli in un’altra boule con acqua e ghiaccio, così rimarranno croccanti.
- Trita lo scalogno.
- Versa la curcuma in un velo d’olio caldo, in una capace padella e falla sfrigolare, poi unisci tutte le verdure scolate e cuoci a fuoco medio, rivoltandole spesso. Regola di sale.
- Grattugia o trita il parmigiano vegano.
scotta le lasagne
- Scotta i rettangoli di pasta fresca per 30 secondi in acqua bollente salata.
- Prelevali con la mestola forata e depositali su un piano bagnato senza sovrapporli
monta le lasagne
- Prepara una pirofila di ceramica unta con burro vegetale. Versa sul fondo poca besciamella, spargendola. Disponi uno strato di lasagnette, sopra qualche cucchiaiata di ripieno, sopra la besciamella e una spolverata di parmigiano vegano.
- Ripeti un secondo strato
- Finisci con uno strato di lasagne, la besciamella e un’abbondante spolverata di parmigiano vegano.
cuoci
- Inforna le lasagnette a 170 °C per circa 20 minuto fino a leggera doratura.
- Servi ben calde.
conserva
- Le lasagnette vegetariane low carb si conservano 24H in frigo. Scalda nel microonde.
- Puoi congelarle prima del passaggio finale in forno. Scongela in frigo e inforna.
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Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO PASTA FRESCA
