Maccheroni di piselli con caponata di carciofi. Davvero squisita: scopri la ricetta!
Un piatto low carb di grande soddisfazione. Dalla tradizione rivisitata.
La caponata alla siciliana di carciofi è squisita, la facevo sempre anche prima di eliminare il glutine. Ora l’ho riadattata, utilizzando mandorle tritate per la panatura dei carciofi, con un risultato veramente succulento.
L’acidità necessaria, che si dà con l’aceto nella ricetta originale, la otteniamo con qualche goccia di acidulato di umeboshi, un prodotto fermentato giapponese che, al contrario dell’aceto, è alcalinizzante.
Alcune precisazioni per l’ottima riuscita del piatto:
- metti 1 lt d’acqua per ogni 100 g di pasta, arrotondando all’eccesso
- in teoria, 6 g di sale (stando bassi) su ogni litro d’acqua. Puoi salare più o meno a tuo piacimento
- il sale va messo nell’acqua… quando ti pare. Sono tutte illazioni senza senso prima o dopo la bollitura
- ricordati di tenere sempre da parte una brocchetta dell’acqua di cottura della pasta (meglio prima di scolare così non ti dimentichi), per mantecare il condimento
- il rapporto condimento/pasta è quasi al 50 %, vogliamo gustare primi piatti proteici e in alcuni casi completi. Grassi e proteine rallentano e diminuiscono l’assorbimento dei carboidrati della pasta.
- per spadellare è perfetta la padella a bordi alti bombata detta “salta pasta”, una specie di wok.
- tieni indietro la cottura della pasta di 1 minuto rispetto alle indicazioni della confezione. Assaggia, poi completa la cottura in padella.
Prepariamo i maccheroni di piselli con caponata di carciofi
prepara gli ingredienti
- Taglia le olive a fettine per il lungo, eliminando il nocciolo.
- Monda e taglia a rondelle il sedano.
- Fai tostare i pinoli velocemente in un padellino, facendolo roteare. Attenzione che si bruciano facilmente.
- Monda e taglia velocemente a spicchi sottili i carciofi
- Passa i carciofi nella farina di mandorle
prepara il condimento
- Metti a bollire 4lt di acqua, poi salandola.
- Fai dorare i carciofi in un velo d’olio caldo, girandoli spesso regolando di sale. Puoi aggiungere un cucchaio di acqua della pasta.
- Aggiungi anche le olive, il sedano e i pinoli, continuando a smuovere la padella per non far attaccare, aggiungendo un altro cucchiaio d’acqua se necessario.
- Dopo qualche minuto aggiungi la salsa di pomodoro e un mestolino di acqua bollente della pasta.
- Fai cuocere ancora circa 10 minuti, regolando di sale e peperoncino.
cuoci e spadella
- Cuoci la pasta scelta secondo le indicazioni della confezione, tenendola ben aldente.
- Tieni da parte un po’ d’acqua di cottura.
- Scola la pasta e versala nel wok con la caponata, spadellandola per qualche minuto per farla insaporire.
- Spegni e aggiungi il prezzemolo dando una spadellata.
- Servila immediatamente, cosparsa con mandorle tritate tostate.
conserva
- 24 h in frigo. Scalda nel microonde un paio di minuti.
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