Magic cake al limone. 3 consistenze deliziose in un solo dolce.
Le magic cake sono torte chiamate così perchè in cottura si formano 3 strati con consistenze diverse: una base più solida, uno strato cremoso e una parte soffice in alto. Sono squisite!
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta:
- la farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
- l’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta la compattezza, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free.
- se non usi il ghee, utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- Il nostro latte-panna di mandorle è perfetto per questa torta e per tante altre ricette. Vuoi realizzare a casa un latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso ? Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- Per questo tipo di torta, lo stampo è fondamentale: o una teglia a sgancio diametro 20-22, o uno stampo quadrato 22 x22 alto 7 cm. Altrimenti non si formeranno gli strati.
- In pasticceria e in cucina è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
Prepariamo la magic cake al limone
prepara gli ingredienti
- Rivesti lo stampo con carta forno unta e riponi in frigo.
- Miscela perfettamente con un frustino la farina di chufa, quella di mandorle, l’arrow root, la vaniglia e il sale.
- Grattugia finissima la buccia del limone e spremine il succo, pesandone 15 ml.
- Sciogli il ghee nel microonde.
- Nel robot da cucina con fruste, monta a neve gli albumi, inserendo a metà montaggio il succo di limone. Tieni da parte.
prepara l’impasto
- Nel robot con fruste, senza pulirlo, monta i tuorli da soli un paio di minuti.
- Inserisci ora lo zucchero e continua a montare fino a quando triplicano di volume e sono gonfi e spumosi.
- Ora aggiungi il ghee fuso e aziona piano.
- Aggiungi quindi le farine in 3 volte, sempre azionando piano.
- Infine versa il latte e aziona ancora, ottenendo un composto molto fluido.
- Trasferisci in una boule e incorpora l’albume montato, con delicatezza, con un frustino.
- Versa il composto nello stampo.
cuoci
- Inforna la torta a 130°C per 1 ora e 20 minuti circa.
- Falla raffreddare completamente su una gratella.
- Togli quindi lo stampo e tagliala a cubi.
- Spolverala con zucchero a velo.
conserva
- La magic cake al limone si conserva fino a 2 gg in luogo fresco.
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