Maionese 60 secondi. Buonissima, strafacile!
Questa maionese viene sempre. Cremosa, e soffice.
L’ho chiamata scherzosamente maionese a prova di inetti perchè prima di questa procedura io sono stata per anni la prima inetta!
Facevo e insegnavo ricette anche molto articolate, perfette… eppure la maionese mi impazziva 1 volta su 2.
Segui questi accorgimenti e otterrai una maionese perfetta, poco oliosa:
- potenza frullatore a immersione minimo 1000 watt: a tutti gli allievi a cui non veniva neanche questa versione (pochi) abbiamo sempre chiesto “che potenza ha il tuo frullatore? “mah… è bassa tipo 150 200 watt…” NADA il motore è troppo debole, il tutto non si emulsiona velocemente e si scalda: risultato maionese liquida.
- tutto freddo di frigo: olio da frigo, uova da frigo, limone da frigo.
- scelta dell’olio: il top è olio di girasole, perchè contenete lecitine, altamente emulsionanti, con questo ti viene una maionese fluffosa e stabilissima. Va bene anche olio di vinacciolo.
- quantità dell’olio: siamo riuscite a metterne veramente poco, pur ottenendo una maionese molto ben areata che non sa di uovo.
- scelta delle uova: non essendo pastorizzate è d’obbligo uovo di qualità. Del nonno, del bio, del supermercato gamma alta. Una confezione di uova da 6 decenti al super non puo costare meno di 2,50€.
- varianti: puoi aggiungere alla fine della curcuma in polvere, del curry, dell’erba cipollina.
- conservazione: massimo 24H nel frigo, stiamo giocando con uova crude.
Bene, ora in poco più di 60 secondi puoi ottenere una maionese a prova di inetti eccellente… e inetta non sarai più.
Buon lavoro.
Prepariamo la maionese 60 secondi
- Predisponi il bicchiere del frullatore a immersione.
- Versaci dentro l’olio freddo di frigorifero, anche l’uovo (freddo) e 1 pizzico di sale.
- Infila il frullatore a immersione fin sul fondo e aziona a velocità alta.
- Stai ferma per i primi 30 secondi, sempre con il frullatore in azione. Fino a quando non comincia ad emulsionarsi il tutto stai lì.
- Poi accenna un piccolo movimento su e giù, lentamente.
- Aggiungi il succo di limone e continua ad emulsionare fino a forte densità.
