Meringhe sarde. Friabili fuori, morbide dentro: squisite!
Una delle infinite varianti delle meringhe. Chiamate anche marigossos.
Sono meno zuccherine e più veloci da preparare delle cosiddette spumiglie. La grande differenza sta nella consistenza: le meringhe sarde sono friabili all’esterno e morbide all’interno, e contengono frutta secca. Sono facili da preparare e ho ulteriormente abbassato la dose di zucchero aumentando quella della frutta secca, rendendole croccanti
- In pasticceria è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
- Utilizza una teglia microforata collassabile, la migliore per tutti i nostri dolci, perchè permette all’umidità di uscire facilmente. E’ adattabile a qualsiasi forno.
- Sac a poche e bocchette ti permettono di realizzare meringhette bellissime.
Prepariamo le meringhe sarde
prepara gli ingredienti
- Con questa dose ti usciranno circa 30 meringhette.
- Trita grossolanamente le mandorle al coltello.
- Prepara una placca rivestita con carta forno.
- Grattugia la buccia di limone finissima.
prepara il composto
- Monta nel robot da cucina con lame gli albumi fino a quando diventano bianchi.
- Incorpora i 100 g di zucchero + 1 cucchiaio di succo di limone.
- Continua a montare fino a quando il composto è ben fermo.
- Ora aggiungi gli altri 50 g di zucchero, continuando montare. La massa deve essere lucida e ariosa.
- Trasferisci l’albume montato in una larga boule e incorpora le mandorle tritate e la buccia di limone, delicatamente, senza smontare.
- Trasferisci il composto in un sac a poche con bocchetta liscia larga e crea delle rosette sulla placca rivestita con carta forno.
- Attenzione alla bocchetta: ben larga, altrimenti alcuni pezzi di mandorle potrebbero incastrarsi.
- Puoi anche creare dei mucchietti con due cucchiai.
cuoci
- Inforna le meringhe sarde per 2 ore circa a 125 °C.
- Il tempo dipende dal tuo forno. Devono risultare friabili all’esterno e morbide all’interno.
conserva
- Le meringhe sarde si conservano fino a una settimana in contenitori ben chiusi ermeticamente, a t. ambiente.
