Merluzzo alla siciliana. Un piatto della tradizione che conquista per sapore e consistenza.
Un piatto fortemente mediterraneo, sapido e goloso.
Siamo più abituati a cucinare i filetti di merluzzo, che spesso vengono molto da lontano, mentre il merluzzo di taglia piccola è pescato nelle acque del mediterraneo ed è molto più saporito, oltre a costare ben poco. Quando lo trovi in pescheria, fattelo eviscerare ed è pronto per la ricetta. Comunque puoi realizzarla anche con merluzzo in tranci.
- La leggera infarinatura e la cottura separata, conferiscono al piatto sapori e consistenze ben decisi. Se cuocessi tutto insieme ti uscirebbe uno dei soliti papponi (che sai non gradisco), in cui il merluzzo si sfalda perché ha tempi di cottura differenti dagli altri ingredienti.
- Ripulire i merluzzetti e tagliarli in tranci non è difficile, basta utilizzare un buon coltello sfilettapesce e le forbici per alimenti.
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta la compattezza, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free. Perfetto per infarinare low carb.
- Cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, specialmente per la pasta, ma anche per i risotti, che vengono strepitosi. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per questa ricetta è perfetto.
Prepariamolo
prepara i merluzzetti
- Taglia la testa ai merluzzetti. Con le forbici taglia via tutte le pinne e la coda.
- Gratta le squame con un coltello affilato, tenendo il pesce per la coda sotto acqua fresca corrente: devi sentire attrito e passarlo con la lama in senso contrario alla disposizione delle squame.
- Taglia i merluzzetti in piccoli tranci da 4 o 5 cm.
- Se usi i tranci, salta queste sequenze.
prepara gli altri ingredienti
- Taglia la cipolla al velo.
- Togli il nocciolo alle olive e tagliale a spicchi. (Ti prego, non usare le olive denocciolate che sono trattate e sanno di poco e male!).
- dissala i capperi sotto acqua fresca.
- Togli l’anima all’aglio e tritalo.
- Trita il prezzemolo.
- Sbuccia e taglia le patate dolci a cubi da 1 cm e mezzo.
cuoci
- Infarina leggermente i tranci di merluzzo con l’arrow root.
- Fai rosolare i tranci di merluzzo nel wok, in un giro d’olio caldo, rivoltandoli da tutte le parti, per 3 minuti.
- Poi toglili dalla padella e tienili da parte.
cuoci il resto
- Metti nella stessa padella senza pulirla e aggiungendo un filo d’olio, la cipolla, l’aglio e le patate a cubetti.
- Fai insaporire per qualche minuto, a fuoco medio, girando spesso con un cucchiaio di gomma.
- Ora aggiungi la salsa di pomodoro, le olive, i capperi e l’origano, regolando di sale e pepe.
- Fai cuocere un paio di minuti.
- Aggiungi un bicchiere di acqua calda e copri con un coperchio, lasciando cuocere ancora 10 minuti circa a fuoco dolce.
- Fino a quando le patate sono ancora ben sode ma cotte.
concludi la cottura
- A questo punto il condimento deve essere denso al punto giusto.
- Rimetti nel wok con le patate e il pomodoro i merluzzetti e lascia insaporire 5-8 minuti, con coperchio.
- Spegni e cospargi di prezzemolo tritato.
conserva
- Il merluzzo alla siciliana si conserva 1 gg in frigo.
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