Millefoglie di zucca e baccalà. Un connubio insolito e squisito.
Devi provarla veramente questa ricetta! E’ buonissima e facile, naturalmente senza glutine e low carb.
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta:
- Utilizza baccalà dissalato. Della qualità migliore, ovvero spesso. Il trattamento è dissalarlo tre giorni in acqua fredda cambiandola spesso. Anzi io faccio così di solito: acquisto un filettone di baccalà intero, lo porziono, poi lo lascio in ammollo e poi lo congelo: così ce l’ho a disposizione sempre pronto da cucinare.
- Fondamentale scegliere la zucca giusta: varietà delica o mantovana. Non va assolutamente bene la zucca del sud, quella con la polpa molto arancione e la buccia beige, perchè molto acquosa.
- Latte di cocco o in alternativa, latte di mandorle denso. Per ottenere un latte di mandorle denso e pannoso, ideale per qualsiasi ricetta dolce o salata, con una procedura facile ed esclusiva
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Prepariamo la millefoglie di zucca e baccalà
prepara la zucca
- Togli buccia e semi dalla zucca cruda.
- Con un pelapatate o una mandolina, ricava delle sfoglie molto sottili.
- Trita le aromatiche (rosmarino salvia timo) con l’aglio.
- Fai marinare le sfoglie di zucca 15 minuti con il trito di aromatiche mescolato a olio evo, regolando di sale e pepe.
prepara la millefoglie
- Taglia grossolanamente il baccalà. Asciuga bene i pezzi, tamponandoli con carta cucina.
- Disponi in una pirofila da forno uno strato di foglie di zucca, sopra il baccalà ben asciugato, sopra un altro strato di zucca.
- Cospargi con mandorle a lamelle e irrora con il latte di mandorle. Regola ancora di sale.
cuoci
- Inforna la millefoglie di zucca e baccalà a 170°C per circa 25 minuti, eventualmente coprendola con alluminio gli ultimi 10 minuti.
conserva
- La millefoglie di zucca e baccalà si consarva al massimo 24H in frigo.
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