Millefoglie di zucchine croccanti. Fresca, estiva, buonissima!
Un piatto squisito, con il contrasto tra caldo e freddo, morbido e croccante.
Puoi utilizzare anche mozzarella di bufala se non sei intollernte ai latticini.
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta la compattezza, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free. Perfetto per infarinare low carb.
- Il fritto ben asciutto, fatto a regola d’arte, non è assolutamente nocivo alla salute.
Prepariamola!
prepara gli ingredienti
- Taglia la mozzarella a fette sottili e mettila a scolare il latticello su uno scolapasta o un setaccio.
- Taglia le zucchine per il lungo, a fette, dello spessore di 4 mm, con un buon coltello o con l’affettatrice.
- Taglia i pomodori cuore di bue a fette sottili orizzontali.
- Sbuccia e trita lo scalogno
prepara le salse
- Frulla gli ingredienti della salsa al basilico, ottenendo un composto fluido.
- Fai appassire lo scalogno nel wok, in un giro d’olio caldo per 1 minuto, rivoltandolo.
- Versa nel wok la salsa di pomodoro e regola di sale.
- Fai restringere qualche minuto a fuoco basso. Tieni in caldo.
friggi
- Prepara la pastella, come una tempura: in una terrina amalgama la farina con il sale, l’acqua e il tuorlo con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto molto fluido senza grumi.
- Immergi le fette di zucchina precedentemente tamponate con carta cucina nella pastella.
- Fai scaldare l’olio in una padella da fritti, piccola, con la profondità di almeno 4 cm di olio.
- Quando l’olio è pronto, (puoi verificare buttandoci dentro una goccia di pastella), scola bene alcune fette di zucchina dalla pastella in cui sono immerse e adagiale nell’olio.
- Quando sono dorate prelevale dall’olio e falle scolare su carta cucina.
- Procedi così fino ad esaurimento ingredienti, mantenendo la temperatura dell’olio costante e immergendo pochi pezzi alla volta.
componi il piatto
- Disponi la salsa di pomodoro per il lungo sul piatto, sopra due fette di zucchina affiancate, sopra fette di pomodoro, sopra fette di mozzarella, poi di nuovo zucchina, pomodoro e mozzarella.
- Termina con le zucchine , intervallando ogni strato con gocce di crema di basilico.
- Questo piatto va fatto e mangiato.
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