Miniquiche alle noci. Sfiziose, irresistibili.
Perfette per un buffet, un antipasto per una cena importante, ma anche per il pranzo quotidiano. leggere, senza latticini, glutine sono low carb.
La quiche è la torta salata francese, aperta, ricca e croccante. La madre delle quiche è la quiche lorraine, con pancetta e groviera, con la sua variante alsacienne, che prevede anche le cipolle. Vediamo come si fa una quiche:
- guscio aperto: una sfoglia sottile e croccante di pasta brisè, che viene cotta brevemente a secco prima di ricevere il ripieno, in modo che nella cottura finale non rimanga cruda sotto, quando gli ingredienti in superficie sono già cotti. A questo proposito puoi utilizzare fagioli secchi oppure le funzionali biglie di ceramica per cotture a secco.
- burro nella brisè: il guscio della quiche vuole rigorosamente il burro, che lo rende croccante e friabile. Non va bene l’olio! Noi usiamo la margarina artigianale
- ingredienti caratterizzanti: possono variare a tuo piacimento. Spinaci e ricotta, asparagi e prosciutto di tacchino, radicchio e noci, peperoni e feta, funghi e tacchino, zucca e funghi. Si mettono crudi o leggermente scottati sulla base di pasta brisè semicotta.
- liason: un composto fluido a base di tuorli/uova e latte che serve appunto a legare il ripieno. Generalmente con aggiunta di formaggio grana. Noi la facciamo con latte di mandorle denso, uova e lievito secco in scaglie. La farina di semi di carrube serve ad addensare in cottura.
Alcuni accorgimenti per un risultato perfetto:
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
- L’ inulina da cicoria è un oligosaccaride “buono”, una di quelle sostanze prebiotiche, ovvero benefiche per la flora intestinale, che contribuisce a una migliore viscosità e cottura uniforme dorata degli impasti senza glutine
- Per facilitare la lavorazione della pasta brisè, (ricorda, usiamo farine a ridotto contenuto di amidi e senza glutine), utilizziamo farina di bucce di psillio che aiuterà a non farla rompere.
- La margarina artigianale ( che contiene lecitine), contribuisce a rendere il tutto più fragrante e croccante. Non è sostituibile con olio che tende a seccare e ad asciugare gli impasti senza glutine.
- Oppure puoi utilizzare anche il nostro fantastico burro vegetale per salati, Talmente buono da sostituire completamente il burro, anche a crudo. Lo trovi qui in un piccolo videocorso veramente indispensabile:
- Usiamo per moltissime ricette salate e dolci il nostro latte pannoso vegetale, che trovi qui in un piccolo videocorso veramente indispensabile:
- l’ acidulato di umeboshi , un prodotto altamente alcalinizzante, sostituisce l’aceto, un alimento estremamente acidificante per il nostro organismo
- Utilizza stampini monoporzione con fondo removibile, oppure per la versione intera, stampo microforato con fondo removibile, i migliori per questo tipo di farine, perchè permette all’umidità di uscire facilmente e di sformare la torta salata in un attimo.
- Per lo stesso motivo, utilizza una teglia microforata, la migliore per questo tipo di farine, per verdure, biscotti, focacce ecc., perchè permette all’umidità di uscire facilmente
- Utilizza un mattarello graduato per stendere l’impasto della sfoglia, in questo modo avrai uno spessore uniforme su tutta la sfoglia
- un buon robot da cucina potente ti aiuta in tutte le preparazioni (impasti di sfoglie per torte salate, pasta fresca, pane, focacce, torte, montaggio uova e albumi… )
- Utilissime le gratelle di raffreddamento, per tutto (pane, crackers biscotti, torte, muffin, torte salate, perchè permettono di areare e raffreddare anche sotto, senza accumulare umidità.
Prepariamo le miniquiche alle noci
prepara la pasta brisè
- Miscela nel robot da cucina con lama acciaio tutti i secchi.
- Frulla la margarina artigianale con l’acqua e l’uovo
- Versa il composto fluido nel robot da cucina con le farine, fino ad ottenere una palla consistente eppure morbida.
- A seconda della farina che usi, potrebbe volerci + acqua oppure 1 cucchaio di farina in più.
sagoma la pasta brisè
- Stendi l’impasto, tra due fogli di carta forno unti con olio, con il mattarello graduato, ad altezza 5 mm.
- Ungi con olio gli stampini. Sagoma dei cerchi con un coppapasta da 8/10 cm e trasferiscili negli stampini.
- Se usi uno stampo unico, ribalta il cerchio di sfoglia nello stampo e stacca la carta forno.
- Non ti preoccupare se si rompe, lo aggiusterai con le dita, schiacciando negli angoli e pareggiando bene i bordi.
- Bucherella con i rebbi di una forchetta tutta la sfoglia.
- Riponi il tutto in frigo, minimo 2 ore, meglio tutta la notte.
fai la precottura della pasta brisè
- Dopo il dovuto riposo, inforna a secco i gusci di brisè per circa 10 minuti 180 °C. In questo modo quando andrai a cuocere la quiche, il fondo sarà ben asciutto e la massa del ripieno non lascerà semicruda la base della bisè
prepara il ripieno
- Grattugia il parmigiano vegetale.
- Taglia la cipolla al velo. Taglia a julienne il radicchio.
- Fai appassire la cipolla in un wok, con un velo d’olio caldo, regolando di sale e pepe per 2 minuti, a fuoco basso. Aggiungi il radicchio, condisci con l’acidulato e fai cuocere ancora qualche minuto, girando spesso. Spegni il fuoco. Trasferisci il tutto in una boule
- Aggiungi la ricotta, il parmigiano vegetale e amalgama il tutto.
prepara la liason
- Intiepidisci il latte di mandorle nel microonde e frullalo con il sale e la farina di semi di carrube. Ora incorpora le uova, sbattendo con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea.
monta la quiche
- Riprendi lo stampo con la base di brisè semicotta. Disponi il composto di radicchio e ricotta vegetale sul fondo della quiche. Sopra le mezze noci.
- Ricopri con la liason e cospargi con qualche altra mezza noce.
cuoci
- Inforna le miniquiche a 170 °C per circa 25-30 minuti. Devono essere ben dorate.
- Lasciale raffreddare nello stampo su una gratella di raffreddamento.
- Quando le miniquiche sono completamente raffreddate, sfila gli stampini con fondo removibile, è un attimo e non si romperanno.
conserva
- Le miniquiche alle noci si conservano in frigo massimo per 2 gg.
- Puoi congelarle crude, scongela in frigo e cuoci. Oppure cotte. Scongela sempre in frigo e scalda nel microonde.
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