Moka brownies senza zucchero. Irresistibili, low carb, senza glutine e latticini.
Uno squisito bon bon dall’intenso sapore di cioccolato e caffè, profumati dal rum. Una piccola delizia a basso contenuto di carboidrati e zuccheri. I brownies sono così buoni perchè ben cotti ai lati e leggermente morbidi al centro.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate . Per togliere gli antinutrienti e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. (Sentirai come è più buona la farina di castagne!). Qui l’articolo per approfondire
- La chufa è un tubercolo orginario di Valencia, diffusa anche in Sicilia, con il nome di zigolo dolce o babbagigi. In inglese la trovi chiamata tigernut. Ha indice glicemico medio-basso e valore in carboidrati basso, poichè è ricchissima di fibra ed amido-resistente, non contiene allergeni. E’ senza nichel e naturalmente dolce. La sua farina è ottima per i dolci low carb senza glutine.
- L’eritritolo è un dolcificante a 0 carboidrati, in realtà è una specie di fibra, che non ha alcuna funzione strutturale montata con le uova, quindi lo misceliamo con i secchi. E’ ingiustamente vituperato da alcuni studi non eseguiti correttamente.
- Lo sciroppo d’acero contiene zuccheri, ma meno dannosi dello zucchero bianco. Hai indice glicemico inferiore agli altri zuccheri, ovvero 54. Inoltre ogni pezzo conterrà solo 4 g scarsi di sciroppo d’acero
- Se non usi il ghee, utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- Gli stampi/teglie per brownie e bars hanno misure precise, altrimenti gli strati non vengono dell’altezza giusta; anche se non è quadrato deve essere di un’area ristretta (30 x 20 cm).
- In cucina è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
Prepariamo i moka brownies senza zucchero
prepara gli ingredienti
- Prepara lo stampo con carta forno tagliata precisa, unta con burro.
- Trita al coltello, grossolanamente, le nocciole.
- Miscela nel robot da cucina con lame tutti i secchi (farina di chufa, cacao, eritritolo, bicarbonato, cremortartaro e sale). Tieni da parte.
- Trasferisci la miscela di secchi in una boule e aggiungi le nocciole tritate, mescolando.
- Taglia il cioccolato a scaglie. (Sia quello dei brownie, sia quello della glassa).
- Scalda in una casseruola il rum con il caffè e il ghee.
- Quando accenna al bollore sposta la casseruola dal fuoco e aggiungi il cioccolato a scaglie (i 170 g). Amalgama fino asciogliere completamente il cioccolato.
- Monta le uova a lungo, nel robot con fruste, fino a quando sono gonfie e spumose. Trasferiscile in una boule capiente.
prepara il composto dei brownie
- Amalgama la crema al cioccolato e caffè con le uova montate, con delicatezza, senza smontare.
- Incorpora la miscela di secchi e amalgama senza smontare.
cuoci
- Trasferisci il composto nello stampo livellando bene.
- Inforna a 160°C per circa 40 minuti.
- Il brownie è pronto quando si gonfia leggermente ai lati e rimane ancora morbido al centro.
- Raffredda su una gratella.
prepara la glassa e completa il dolce
- Scalda nella casseruola l’olio di cocco con il cacao, lo sciroppo d’acero, il rum e il caffè.
- Quando accenna al bollore sposta la casseruola dal fuoco e aggiungi il cioccolato a scaglie (i 50 g). Amalgama fino a sciogliere completamente il cioccolato.
- Versa la glassa sul brownie raffreddato e riponi in frigo almeno 2 ore (anche 8).
- Togli il brownie dallo stampo e taglialo in quadrati da 3 cm l’uno, con un coltello affilato.
conserva
- I moka brownies senza zucchero si conservano fino a 3 gg in frigo o luogo fresco, chiusi in contenitori ermetici.
- Puoi congelarli, scongela a t. ambiente.
