Mousse vegan al cacao senza glutine. Consistenza perfetta, low carb, facile.
La mousse raggiunge questa consistenza piacevole grazie alla presenza di alcuni ingredienti indispensabili:
- Se non usi soia e cocco, il nostro latte-panna di mandorle-macadamia è perfetto per questa mousse e per tante altre ricette.
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- Aggiunta di lecitina di soia o di girasole. Le lecitine essendo un tensore, donano la necessaria coesione alla mousse. Qui l’articolo di approfondimento.
- polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. Poi rimetti tutta la polvere nel barattolo e mantienilo in frigo: Questo perchè la lecitina tende a “incollarsi” a temperature più alte.
- Burro di cacao o cioccolato bianco donano una cremosità simile alla panna.
- Puoi utilizzare sac a poche e bocchetta per una presentazione da pasticceria. Quelle piccole da cakedesign non vanno bene. Qui i sac a poche e la bocchetta liscia.
Prepariamo la mousse vegan al cacao senza glutine
prepara la base
- Frulla il latte-panna di mandorle con il cacao amaro, il marsala, lo sciroppo d’acero e l’agar agar.
- Trasferisci in una casseruola e porta a bollore a fuoco dolce, mescolando con un frustino.
- Raffredda in frigo in un’ampia ciotola.
prepara gli altri ingredienti
- Fai sciogliere il burro di cacao nel microonde.
- Frullalo con l’olio e la lecitina.
monta la mousse
- Versa l’emulsione di olio e lecitina nella ciotola con la base rappresa.
- Monta con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Fallo addensare in frigo.
servi
- Trasferisci la mousse in sac a poche con bocchetta rigata.
- Prepara 3 coppette con frutta tagliata a cubetti o frutta secca tritata.
- Crea una rosa con la mousse nella coppetta.
conserva
- La mousse vegan al cacao senza glutine si conserva fino a 3 gg in frigo.
