Mousse al cioccolato low carb. Quella originale francese, senza panna e senza zucchero!
La mousse au chocolat di Vianne, la protagonista dell’intimenticabile film “Chocolat” con Juliette Binoche. E’ ariosa, squisita, facile. Solo cioccolato e uova montate molto bene.
Accompagnata da una semplice crema di yogurt colato.
- Fondamentale non stracciare il cioccolato della mousse. Utilissimo il bagnomaria cioccolato. Con questo apparecchio intelligente, il cioccolato non ti si straccia mai. (Cosa che spesso succede con il bagnomaria classico sul fuoco o nel microonde).
- Sac a poche e bocchette rigate ti permettono di presentare il dolce in modo invitante.
- Per colare lo yogurt è molto utile il sacchetto per latte vegetale
- In pasticceria e in cucina è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
Prepariamo la mousse al cioccolato low carb
prepara gli ingredienti
- Taglia a scaglie il cioccolato fondente.
- Mettilo nell’apposito bagnomaria e fallo sciogliere.
- Nel robot da cucina con fruste, monta a neve gli albumi e tieni da parte.
- Senza pulire il boccale, monta nel robot con le fruste i tuorli con i cucchiai d’acqua, fino a quando triplicano di volume.
prepara il composto
- Versa i tuorli montati in una boule e aggiungi a filo il cioccolato, amalgamando con una frusta.
- Ora aggiungi 3 di cucchiai di albume montato, amalgamando bene per ammorbidire.
- Poi aggiungi il resto degli albumi, amalgamando con delicatezza fino a ottenere una crema omogenea e areata.
- Distribuisci in 4 bicchieri o tazze. Puoi utilizzare il sac a poche.
- Fai raffreddare in frigo per almeno 4 ore, molto meglio fino a 8.
prepara la crema allo yogurt (24 ore prima)
- Metti lo yogurt vegetale in un sacchetto per latte vegetale appoggiato su un sostegno (tipo una fuscella da ricotta rovesciata), all’interno di un contenitore alto.
- Puoi anche utilizzare una garza appoggiata su un colino grande, appoggiato su un contenitore.
- Lascia colare in frigo per 24 ore.
- Amalgama la crema ottenuta con l’eritritolo.
- Mettila in sac a poche e decora la mousse al cioccolato.
prepara la scagliette di cioccolato
- Metti un blocco di cioccolato in freezer per 5 minuti
- Ricava delle scaglie con un pelapapate e decora la mousse.
conserva
- La mousse al cioccolato e la crema di yogurt si conservano fino a 2 gg in frigo, anche separatamente.
