Muffin alla barbabietola senza zucchero. Squisiti, facili, bellissimi!
Scoprirai quanto sono buoni (e sani)! Perfetti per la merenda dei tuoi piccoli.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate . Per togliere gli antinutrienti e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. (Sentirai come è più buona la farina di castagne!). Qui l’articolo per approfondire
- La chufa è un tubercolo orginario di Valencia, diffusa anche in Sicilia, con il nome di zigolo dolce o babbagigi. In inglese la trovi chiamata tigernut. Ha indice glicemico medio-basso e valore in carboidrati basso, poichè è ricchissima di fibra ed amido-resistente, non contiene allergeni. E’ senza nichel e naturalmente dolce. La sua farina è ottima per i dolci low carb senza glutine.
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta la compattezza, non avendo gli amidi nella farina.
- L’eritritolo è un dolcificante a 0 carboidrati, in realtà è una specie di fibra, che non ha alcuna funzione strutturale montata con le uova, quindi lo misceliamo con i secchi. E’ ingiustamente vituperato da alcuni studi non eseguiti correttamente.
- Se non usi il ghee, utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- Il nostro latte-panna di mandorle è perfetto per questi muffin e per tante altre ricette. Vuoi realizzare a casa un latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso ? Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- Preparali in versione minimuffin con lo stampo apposito, saranno molto più piacevoli e cuoceranno perfettamente all’interno.
- In cucina è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
Prepariamo i muffin alla barbabietola senza zucchero
prepara gli ingredienti
- Miscela nel robot da cucina con lama i secchi (f.di chufa, f. di mandorle, eritritolo, arrow root, zenzero, bicarbonato, cremortartaro, sale). Tieni da parte.
- Frulla nel robot da cucina con lama dapprima la barbabietola a pezzi con la buccia di limone tritata.
- Poi aggiungi il ghee sciolto, il latte di mandorle-macadamia e le uova, frullando ancora, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferiscilo in una boule capiente e amalgama con la miscela di farine, con delicatezza.
- Alla fine incorpora i frutti rossi essiccati.
cuoci
- Disponi gli stampi monouso per muffin all’interno dell’apposita teglia per muffin.
- Versa il composto negli stampi.
- Inforna a 160°C per cira 35 minuti (fai la prova stecchino).
- Raffredda i muffin su una gratella.
conserva
- I muffin alla barbabietola senza zucchero si conservano fino a 3 gg in frigo.
- Puoi congelarli, scongela a t. ambiente.
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