Muffin di fagioli rossi. Gustosi, facili, low carb!
Un suggerimento appetitoso per i tuoi snack e colazioni salate.
Alcune precisazioni prima di cominciare:
- I fagioli rossi sono ricchi di antocianine, potenti antiossidanti presenti in tutti gli ortaggi rosso/viola. Li trovi in barattolo al supermercato o meglio nei negozi bio.
- A seconda della qualità e del legume scelto l’idratazione cambia, quindi potrebbe volerci qualche cucchiaio di latte di mandorle.
- Il cremortartaro stabilizza gli albumi in cottura, rendendo gli impasti montati più solidi.
- Sono così buoni, morbidi e con la bella crosticina perchè contengono burro vegetale per salati o ghee (non sostituibile con l’olio!),
- Utilizza il nostro incredibile burro vegetale per salati, buono anche crudo, ideale per qualsiasi piatto salato che richieda burro.
La ricetta è in questo piccolo videocorso:
- I muffin per essere perfetti, ben alveolati, richiedono un lavoro di questo tipo: preparare gli ingredienti secchi e quelli fluidi separatamente, poi unire velocemente tutto, senza smontare e senza lavorarli troppo.
- Prepara i muffin di fagioli rossi in versione minimuffin, saranno molto più piacevoli. Ti serve lo stampo adatto per contenerli + i pirottini piccoli.
Prepariamo i muffin di fagioli rossi
prepara l’impasto dei muffin
- Ungi con il burro vegetale per salati 8 pirottini di alluminio e mettili in frigo.
- Se utilizzi stampini di carta per minimuffin ce ne vorrannno 16-18 e non dovrai imburrarli, perchè non dovrai toglierli come per quelli dolci.
- Dissala e trita i capperi. Tagliuzza il prosciutto di tacchino.
- Sciacqua e scola i fagioli rossi e frullali con i tuorli, i capperi, il prosciutto di tacchino, il burro vegetale a t. ambiente e la senape. Regola di sale e trasferisci in una boule.
- A parte monta a neve ferma gli albumi con il cremortartaro inserito quando cominciano a sbiancare.
- Incorpora gli albumi al composto di legumi e tuorli senza smontare.
- Il composto deve essere morbido. A seconda della varietà potresti dover aggiungere poco latte di mandorle o soia.
cuoci
- Trasferisci il composto nei pirottini per muffins. Cospargili con semi di sesamo o lino.
- Cuoci a 170 °C per circa 30 minuti. Sono pronti quando sono ben dorati e si staccano facilmente dallo stampo.
- Se li fai negli stampi minimuffin ci vorranno circa 20 minuti. Ricordati di inserirli nello stampo minimuffin , atrimenti si schiacciano in cottura.
- Lasciali raffreddare su una gratella prima di togliere il pirottino (a quelli standard).
conserva
- I muffin di fagioli rossi si conservano 2 giorni in frigo.
- Puoi congelarli. Scongela in frigo e fai rinvenire 20 secondi nel microonde.
