Muffin di legumi guarniti. Golosi, facili, low carb!
Un suggerimento appetitoso per i tuoi buffet e occasioni festive. Senza glutine e latticini.
Alcune precisazioni prima di cominciare:
- Puoi scegliere fagioli cannellini, borlotti, rossi, anche lenticchie o ceci.
- A seconda della qualità e del legume scelto l’idratazione cambia, quindi potrebbe volerci qualche cucchiaio di latte di mandorle.
- Il cremortartaro stabilizza gli albumi in cottura, rendendo gli impasti montati più solidi.
- Utilizza la facilissima maionese casalinga delle nostre ricette:
- Utilizza il nostro incredibile burro vegetale per salati, buono anche crudo, ideale per qualsiasi piatto salato che richieda burro.
La ricetta è in questo piccolo videocorso:
- Sac a poche e bocchette rigate ti permettono di fare delle decorazioni di grande effetto con facilità.
Prepariamo i muffin di legumi guarniti
prepara l’impasto dei muffin
- Ungi con il burro vegetale per salati 8 pirottini di alluminio e mettili in frigo.
- Trita le aromatiche finemente, al coltello o nel cutter.
- Trita le nocciole a farina nel cutter.
- Sciacqua e scola il legume scelto e frullalo con i tuorli, il trito di aromatiche, il burro vegetale a t. ambiente e la farina di nocciole. Regola di sale e trasferisci in una boule.
- A parte monta a neve ferma gli albumi con il cremortartaro inserito quando cominciano a sbiancare.
- Incorpora gli albumi al composto di legumi e tuorli senza smontare.
- Il composto deve essere morbido. A seconda del legume scelto potresti dover aggiungere poco latte di mandorle o soia.
cuoci
- Trasferisci il composto nei pirottini per muffins
- Cuoci a 170 °C per circa 30 minuti. Sono pronti quando sono ben dorati e si staccano facilmente dallo stampo.
- Lasciali raffreddare su una gratella prima di togliere il pirottino.
prepara la mousse al tonno
- Scola e tampona perfettamente il tonno con carta cucina .
- Denocciola le olive e tagliale grossolanamente.
- Frulla i due ingredienti, trasferiscili in una ciotola e incorpora la maionese con una spatola.
- Trasferisci la mousse in sac a poche con bocchetta rigata. Tieni in frigo.
prepara la mousse al prosciutto
- Tampona bene le acciughe con carta cucina e spezzettale.
- Frulla il prosciutto di tacchino con le acciughe e trasferisci la mousse in una ciotola.
- Incorpora la maionese con una spatola.
- Trasferisci la mousse in sac a poche con bocchetta rigata. Tieni in frigo.
guarnisci
- Guarnisci i muffin con le due mousse alternate, partendo dalla sommità con una spirale.
- Decora con capperi, olive, foglioline di finocchio.
conserva
- I muffin di legumi guarniti si conservano 1 giorno in frigo.
- Puoi congelarli senza mousse. Scongela in frigo e fai rinvenire 20 secondi nel microonde.
