Muffin di lupini al tonno. Super low carb, buonissimi!
Particolarmente a basso contenuto di carboidrati. Sapore sorprendentemente invitante, veramente facili. Perfetti per la colazione salata, uno snack oppure per un piccolo buffet.
Alcune precisazioni prima di cominciare:
- E’ molto importante togliere la buccia ai lupini, troppo grezza e amara nell’impasto.
- Usa capperi sotto sale. Quelli in aceto hanno un sapore cattivo e stravolto.
- Il cremortartaro stabilizza gli albumi in cottura, rendendo gli impasti montati più solidi.
- Se fai la guarnizione, puoi utilizzare la facilissima maionese casalinga delle nostre ricette:
Prepariamo i muffin di lupini al tonno
prepara gli ingredienti
- Sbuccia minuziosamente tutti i lupini.
- Prepara un battuto fine con l’aglio e il rosmarino, con un coltello affilato o nel cutter.
- Trita il tonno ben tamponato al coltello.
- Dissala i capperi sotto acqua corrente e tritali
prepara l’impasto
- Ungi con olio per salati 8 pirottini di alluminio e mettili in frigo.
- Puoi anche usare i pirottini di carta, ma in questo caso avrai bisogno anche di una teglia per muffin, altrimenti si schiacciano in cottura.
- Frulla nel robot da cucina i lupini sgusciati con il battuto di rosmarino, i tuorli, l’olio, il latte di mandorle, la farina di mandorle, il tonno e i capperi.
- Regola di sale e trasferisci in una boule.
- A parte monta a neve ferma gli albumi con il cremortartaro inserito quando cominciano a sbiancare.
- Incorpora gli albumi al composto di lupini e tuorli senza smontare.
cuoci
- Trasferisci il composto nei pirottini per muffins
- Cuoci a 170 °C per circa 30 minuti. Sono pronti quando sono ben dorati e si staccano facilmente dallo stampo.
- Lasciali raffreddare su una gratella prima di togliere il pirottino.
guarnisci (facoltativo)
- Trita le olive, dissala i capperi
- Guarnisci i muffin con una goccia di maionese, le olive tritate, i capperi…
conserva
- I muffin di lupini al tonno senza guarnizione si conservano fino a 2 gg in frigo.
- Puoi congelarli senza guarnizione. Scongela in frigo e fai rinvenire 20 secondi nel microonde.
