Pan di spezie senza zucchero

squisito, low carb, senza glutine!

360 g di latte di mandorle non zuccherato

220 g di farina di chufa o quinoa o grano saraceno termotrattate

180 g di albume

60 g di farina di mandorle

60 g di prugne essiccate

10 g di farina di bucce di psillio

40 g olio di vinaccioli

40 g di uvetta

1 cucchiaio di buccia d’arancia bio

3 anici stellati

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di semi di finocchio

6 g di bicarbonato

6 g di cremortartaro

5 g di lecitina di soia polverizzata

oppure 8 g di lecitina di girasole

1 pizzico di pepe nero

1 pizzico di sale fino

3 cucchiai di Marsala secco

 

Preparazione

Pan di spezie senza zucchero: squisito, low carb, senza glutine!

Perfetto per la colazione invernale, fa subito Natale.

Il pan di spezie  è un dolce invernale e natalizio comune a molte regioni, sia francesi che italiane del nord. La ricetta è antichissima, di origine cinese e naturalmente ci sono molte versioni, tutte con le spezie che cambiano,anche se rimangono di base l’anice stellato e i semi di finocchio. E’ tipico della stagione invernale, ottimo mangiato così a fette , oppure leggermente tostato, con crema di mandorle, sesamo, nocciole.

Come farina base puoi utilizzare  la farina di chufa, leggermente dolce, di ottima resa, a basso indice glicemico perchè è amido-resistente.

La farina di bucce di psillio, fa in modo che il pan di spezie non si sbricioli una volta cotto e sostiene la lievitazione, non avendo queste farine la forza del glutine.

La lecitina di soia (o girasole) è fondamentale per dare croccantezza e doratura non secca ai nostri impasti.  Quando acquisti il barattolo, mettilo 30 minuti in freezer, poi polverizza con un macinino tutta la lecitina. Rimettila nel barattolo e conservala polverizzata pronta nel frigo. Approfondisci qui.

Per una cottura ottimale, utilizza uno stampo da plum cake microforato, con le nostre farine favorisce la fuoriuscita dell’umidità.

Prepariamo il pan di spezie senza zucchero

prepara gli ingredienti

  • Ammolla le uvette e le prugne tritate nel Marsala mescolato a qualche cucchiaio di latte di mandorle della dose.
  • rivesti lo stampo da plum cake microforato con carta forno unta
  • Polverizza l’anice stellato
  • Mescola la farina di chufa (o quinoa o grano saraceno) con quelle di mandorle, lo psillio, le spezie (anice stellato, zenzero, semi di finocchio), il bicarbonato, il sale ed eventualmente il pepe.
  • rulla la lecitina con il latte di mandorle, l’olio e la buccia di arancia.
  • Monta a neve ferma gli albumi con il cremortartaro, sempre incorporato a metà montaggio.

 

prepara l’impasto

  • Ora amalgama il latte frullato con gli albumi, aggiungendo le farine a pioggia contemporaneamente, a più mandate: comincia con un po’ di latte frullato versato negli albumi e un po’ di farine, amalgama delicatamente, poi ancora un po’ di latte frullato e un po’ di farine e amalgama ancora. Procedi così fino a quando hai amalgamato tutti gli ingredienti.
  • Incorpora alla fine anche la frutta essiccata ammollata (prugne e uvetta) con il loro liquido.
  • ottieni un composto ben amalgamato, che trasferirai nello stampo da plum cake

 

cuoci

  • Cuoci a 170°C per 1 ora circa. Fai la prova stecchino per vedere se è cotto all’interno.
  • Capovolgi lo stampo e fai raffreddare su una gratella.

 

conserva

  • Si conserva fino a 3 gg in luogo fresco, in contenitori chiusi. Puoi congelare a fette o tostare.

 

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Ingredienti

360 g di latte di mandorle non zuccherato

220 g di farina di chufa o quinoa o grano saraceno termotrattate

180 g di albume

60 g di farina di mandorle

60 g di prugne essiccate

10 g di farina di bucce di psillio

40 g olio di vinaccioli

40 g di uvetta

1 cucchiaio di buccia d’arancia bio

3 anici stellati

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di semi di finocchio

6 g di bicarbonato

6 g di cremortartaro

5 g di lecitina di soia polverizzata

oppure 8 g di lecitina di girasole

1 pizzico di pepe nero

1 pizzico di sale fino

3 cucchiai di Marsala secco

 

Focus

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