Il pandoro veloce è buonissimo e facile: scopri la ricetta!
Da fare anche in anticipo, niente lievitazioni, congelabile. Per essere un dolce low carb con ingredienti sani, senza glutine e latticini, è un ottimo risultato!
Alcune indicazioni per la buona riuscita della ricetta:
- La farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- La farina di bucce di psillio è fondamentale per dare elasticità e coesione agli impasti senza glutine low carb. Qui l’articolo per approfondire.
- Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- In pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
- Procurati uno stampo per pandoro da 500 g oppure i bellissimi stampini pandoro monoporzione. La ricetta è tarata per uno stampo da 500 g, non fare un pandoro più grande, con le farine low carb non reggerebbe e rimarrebbe crudo al centro, implodendo. Per pandori tradizionali low carb vedi il videocorso.
- Utilissime anche le gratelle di raffreddamento, che permettono a tutti i prodotti da forno con le farine low carb di perdere calore e umidità facilmente.
- noi utilizziamo per tutte le ricette di pasticceria (e anche per quelle salate) il latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso. Le videoricette sono in questo utilissimo videocorso:
Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
Prepariamo il pandoro veloce
Prepara gli ingredienti
- Ungi con burro vegetale o ghee, minuziosamente lo stampo per pandoro, specialmente dove ci sono le pieghe.
- Poi passalo con la farina di mandorle, senza lasciarne sul fondo. (Per questa operazione batti lo stampo sul tavolo ed elimina la farina in eccesso). Metti in frigo lo stampo.
- Miscela nel robot da cucina con lama tutti gli ingredienti secchi (farina scelta, farina di mandorle, psillio, bicarbonato e sale). Tieni da parte.
- Frulla insieme il latte di mandorle denso, il burro vegetale per dolci a t ambiente, il Marsala e la vaniglia liquida. Tieni da parte.
- Monta a neve ferma gli albumi, nel robot da cucina con le fruste, inserendo a metà montaggio il cremortartaro. Trasferisci in una grande boule.
- Nello stesso bicchiere del robot da cucina senza pulirlo, monta i tuorli con le fruste: devono triplicare. Poi versali nella boule con gli albumi.
prepara l’impasto
- Versa nella boule con gli albumi e i tuorli anche il composto di latte vegetale.
- Ora amalgama con delicatezza le tre componenti con un frustino
- Incorpora quindi le farine a pioggia, sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto
- Disponi lo stampo per pandoro imburrato, oppure gli stampini monoporzione imburrati su una leccarda del forno. Versa il composto negli stampi.
cuoci
- Inforna il pandoro a 170 °C per 30 minuti, poi abbassa il forno a 150 °C e prosegui la cottura per altri 50 minuti circa. Fai la consueta prova stecchino. Per gli stampi monoporzione il tempo è dimezzato, fai comunque la prova stecchino
raffredda
- Lascia raffreddare completamente il pandoro su una gratella, nel suo stampo, capovolto. Quando è raffreddato si staccherà facilmente dallo stampo.
conserva
- Il pandoro veloce si conserva al fresco fino a 4 gg. Puoi confezionare i pandorini monoporzione in sacchettini trasparenti e nastri natalizi… e regalarli ai tuoi cari.
- Puoi congelarlo (meglio a fette) e scongelarlo a t ambiente. Fallo rinvenire mettendolo 20-30 secondi nel microonde.
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Anche in versione ridotta, VIDEOCORSO SOLO PANDORI E PANETTONI
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VIDEOCORSO KETO DOLCI DELLE FESTE
