Pane di fave senza lievito

Low carb, a cassetta, buonissimo: scopri la ricetta!

350 g di farina di fave denaturata

350 ml di acqua calda non bollente

250 g di albume

40 g di olio evo o altro

40  + 10 g di semi di sesamo tostato

1 cucchiaio scarso di origano

7 g di lecitina di soia

oppure 11 g di lecitina di girasole

5 g di farina di SEMI di carrube

5 g di sale fino

5 g di cremortartaro

5 g di bicarbonato

Preparazione

Il pane di fave senza lievito è versatile, perfetto per i sandwich. Low carb, a cassetta è buonissimo: scopri la ricetta!

E’ alto e soffice, nonostante la presenza di albume, che inevitabilmente asciuga gli impasti. I pani senza lievito contengono bicarbonato e uova, che sostengono la lievitazione. Li hanno inventati gli americani, fin dagli anni Cinquanta, chiamandoli soda breads o quickbreads, ovvero pani veloci, in quanto non necessitano di tempi di lievitazione e anzi vanno infornati subito, appena fatti, altrimenti il bicarbonato “mangia” l’albume e si smontano.

Puoi utilizzare farina di fave, la più performante e neutra come sapore, oppure farina di ceci o di piselli, o di fagioli, tutte comunque denaturate.

Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta, ricorda che stiamo usando farine senza glutine a basso contenuto di carboidrati, che necessitano di additivi naturali e procedure particolari per avere un buon risultato:

  • le farine di legumi vanno denaturate, per renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
  • la farina di SEMI di carrube è fondamentale per dare elasticità e coesione al pane senza glutine low carb senza lievito. Qui l’articolo per approfondire.
  • le lecitine sono fondamentali per emulsionare l’impasto, rendendolo fine e dare crosta morbida e levigata, non dura. Polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. Poi rimetti tutta la polvere nel barattolo e mantienilo in frigo: Questo perchè la lecitina tende a “incollarsi” a temperature più alte.
  • Utilizza uno stampo a cassetta microforato, il migliore per questo tipo di farine, perchè permette all’umidità di uscire facilmente
  • Non c’è lievitazione, essendo un pane proteico con bicarbonato e cremortartaro. Ti ricordo che le proteine abbassano il carico glicemico del pane.
  • Non utilizziamo lievito istantaneo già pronto perchè contiene il 35 % di amido di mais, un ingrediente pro-infiammatorio.

Prepariamo il pane di fave senza lievito

prepara gli ingredienti 

  • Prepara lo stampo a cassetta microforato , rivestendolo con carta forno unta
  • tosta leggermente i semi di sesamo in padella per qualche minuto, roteandola, fino a quando senti il caratteristico profumo.
  • Mescola con cura la farina di fave denaturata con il sale, l’origano, i 40 g di semi di sesamo e il bicarbonato
  • Frulla la lecitina e la farina di semi di carrube nell’acqua calda, poi aggiungi l’olio
  • Comincia a montare gli albumi nel robot da cucina robot da cucina con le fruste e quando diventano bianchi, inserisci il cremortartaro e finisci di montare a neve. Trasferisci in una boule capiente.

prepara l’impasto

  • Versa l’acqua miscelata  nella boule con l’albume, mescolando con delicatezza, con una frusta a mano.
  • Ora aggiungi le farine a pioggia, in più mandate, amalgamandole sempre con delicatezza all’impasto.
  • Trasferisci l’impasto nello stampo a cassetta, pareggiandolo. Cospargi con semi di sesamo NON tostati.

cuoci

  • Inforna il pane di legumi senza lievito a 170°C per circa 50 minuti poi togli dallo stampo e fai cuocere ancora a 170°C per circa 30 minuti. I tempi dipendono dal tuo forno..
  • Lascialo raffreddare capovolto su una gratella.

conserva

  • Il pane di fave senza lievito si conserva fino a 3 gg in luogo fresco, chiuso in contenitori. Essendo a base di farine molto igroscopiche, attira l’umidità. Basta scaldare le fette in forno un paio di minuti. Puoi congelarlo a fette separate da foglietti di carta forno. Scongela a t. ambiente e inforna di nuovo un paio di minuti a 170°C.

fette biscottate

  • Taglia il pane a cassetta a fette
  • disponile su una leccarda microforata rivestita con carta forno
  • Biscotta infornando le fette a 70°C per circa 6-7 ore, rivoltandole a metà tempo. Non alzare la temperatura: le fette biscottate in fretta con queste farine diventano durissime!
  • Puoi biscottare (ancora meglio) nell’essiccatore a 50°C per circa 10 ore, rivoltandole a metà tempo.

Vuoi preparare panini e pani alveolatissimi, con farine low carb, , senza lievito, in versione con e senza albume?

Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO SOLO PANE SENZA LIEVITO

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Ingredienti

350 g di farina di fave denaturata

350 ml di acqua calda non bollente

250 g di albume

40 g di olio evo o altro

40  + 10 g di semi di sesamo tostato

1 cucchiaio scarso di origano

7 g di lecitina di soia

oppure 11 g di lecitina di girasole

5 g di farina di SEMI di carrube

5 g di sale fino

5 g di cremortartaro

5 g di bicarbonato

Focus

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