Pane di quinoa proteico senza lievito

Buono, non amaro, facile, low carb.

350 g di farina di quinoa denaturata

350 ml di acqua calda non bollente

250 g di albume

30 g di olio evo o altro

1 cucchiaio scarso di origano

7 g di lecitina di soia

oppure 11 g di lecitina di girasole

4 g di farina di SEMI di carrube

5 g di sale fino

5 g di cremortartaro

5 g di bicarbonato

 

Preparazione

Il pane di quinoa proteico senza lievito è buono, non amaro, facile, low carb

Ha un buon sapore, non ha tempi di lievitazione, lo puoi usare per la colazione salata, con prosciutto di tacchino e maionese, oppure come snack, puoi farci sandwich e panini, lo usi come accompagnamento ai pasti. E’ facile da tagliare a fette.

Di solito è difficile realizzare il pane con la quinoa, e soprattutto rimane quel sapore amaro ed erbaceo. Con la nostra ricetta avrai un pane di quinoa veramente invitante.

Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta, ricorda che stiamo usando farine senza glutine a basso contenuto di carboidrati, che necessitano di additivi naturali e procedure particolari per avere un buon risultato:

  • le farine di legumi vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e renderla più lavorabile, digeribile e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
  • la farina di SEMI di carrube è fondamentale per dare elasticità e coesione al pane senza glutine low carb senza lievito. Qui l’articolo per approfondire.
  • le lecitine sono fondamentali per emulsionare l’impasto, rendendolo fine e dare crosta morbida e levigata, non dura. Polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. Poi rimetti tutta la polvere nel barattolo e mantienilo in frigo: Questo perchè la lecitina tende a “incollarsi” a temperature più alte.
  • Utilizza uno stampo a cassetta microforato, il migliore per questo tipo di farine, perchè permette all’umidità di uscire facilmente
  • Non c’è lievitazione, essendo un pane proteico con bicarbonato e cremortartaro. Ti ricordo che le proteine abbassano il carico glicemico del pane.
  • Non utilizziamo lievito istantaneo già pronto perchè contiene il 35 % di amido di mais, un ingrediente pro-infiammatorio.

 

Prepariamo il pane di quinoa proteico senza lievito

prepara gli ingredienti 

  • Prepara lo stampo a cassetta microforato , rivestendolo con carta forno unta
  • Mescola con cura la farina di quinoa denaturata con il sale e il bicarbonato
  • Frulla la lecitina e la farina di semi di carrube nell’acqua calda, poi aggiungi l’olio
  • Comincia a montare gli albumi nel robot da cucina robot da cucina con le fruste e quando diventano bianchi, inserisci il cremortartaro e finisci di montare a neve. Trasferisci in una boule capiente.

prepara l’impasto

  • Versa l’acqua miscelata  nella boule con l’albume, mescolando con delicatezza, con una frusta a mano.
  • Ora aggiungi le farine a pioggia, in più mandate, amalgamandole sempre con delicatezza all’impasto.
  • Trasferisci l’impasto nello stampo a cassetta, pareggiandolo. Cospargi con semi di girasole o altri se vuoi.

cuoci

  • Inforna il pane di quinoa proteico senza lievito a 170°C per circa 50 minuti poi togli dallo stampo e fai cuocere ancora a 160°C per circa 30 minuti. I tempi dipendono dal tuo forno..
  • Lascialo raffreddare capovolto su una gratella.

conserva

  • Il pane di quinoa proteico senza lievito si conserva fino a 3 gg in luogo fresco, chiuso in contenitori. Essendo a base di farine molto igroscopiche, attira l’umidità. Basta scaldare le fette in forno un paio di minuti. Puoi congelarlo a fette separate da foglietti di carta forno. Scongela a t. ambiente e inforna di nuovo un paio di minuti a 170°C.

fette biscottate

  • Taglia il pane a cassetta a fette
  • disponile su una leccarda microforata rivestita con carta forno
  • Biscotta infornando le fette a 70°C per circa 6-7 ore, rivoltandole a metà tempo. Non alzare la temperatura: le fette biscottate in fretta con queste farine diventano durissime!
  • Puoi biscottare (ancora meglio) nell’essiccatore a 50°C per circa 10 ore , rivoltandole a metà tempo.

Vuoi preparare panini e pani alveolatissimi, con farine low carb, , senza lievito, in versione con e senza albume?

Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO SOLO PANE SENZA LIEVITO

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Ingredienti

350 g di farina di quinoa denaturata

350 ml di acqua calda non bollente

250 g di albume

30 g di olio evo o altro

1 cucchiaio scarso di origano

7 g di lecitina di soia

oppure 11 g di lecitina di girasole

4 g di farina di SEMI di carrube

5 g di sale fino

5 g di cremortartaro

5 g di bicarbonato

 

Focus

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