Panelle come patatine. Buonissime, low carb, senza glutine.
Le panelle siciliane sono un piatto regionale povero eppure buonissimo, che puoi preparare per i tuoi buffet o anche per la colazione salata. Tagliandole a fiammifero cucinate come nella ricetta, non ti faranno rimpiangere le patatine fritte (un boato glicemico). Si perchè le panelle sono a bassissimo contenuto di carboidrati.
Un must della cucina della cultura culinaria della Sicilia occidentale: le panelle di ceci realizzate al forno.
Riusciremo ad eguagliare, per gusto, la bontà dei panini venduti dal “panellaro”, l’ambulante che con la sua Ape Piaggio, si ferma in ogni angolo della città, vendendo panelle calde? non credo proprio, il fritto è fritto… e quello del panellaro è molto “unto”, infinitamente più pesante di quello filologico che ti proporrò a breve.
Puoi provare a rifilare le panelle siciliane ai tuoi figli, al posto delle patatine appunto. Se sono piccoli gradiranno, se sono adolescenti al 99% te le tireranno dietro… in ogni caso sono gustose. Mangiale calde, come la farinata, altrimenti diventano un mattone… .
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- Utilizza una teglia microforata, la migliore per questo tipo di farine, perchè permette all’umidità di uscire facilmente
- Per preparare la polentina delle panelle è necessario mescolare il composto per tutto il tempo della cottura.
Prepariamo le panelle come patatine
prepara la polentina delle panelle
- metti l’acqua in una casseruola e incorpora la farina di ceci o fave setacciata e il sale, mescolando con una frusta per non lasciare grumi
- cuoci a fiamma media e mescolando continuamente per non fare attaccare al fondo
- quando il composto comincia a bollire, continua a mescolare ancora per una decina di minuti, poi togli dal fuoco
- aggiungi i semi di finocchio e il pepe e versa in uno stampo rettangolare unto con poco olio, l’altezza deve essere poco meno di 1 cm
- lascia solidificare il composto a temperatura ambiente, coperto con pellicola
sagoma le panelle
- non appena il composto si sarà solidificato, ribaltalo su un tagliere e con un coltello affilato taglialo a fette, dando la forma di patatine
- più sono sottili più le panelle saranno croccanti
- prepara una teglia microforata rivestita con carta forno unta
cuoci
- disponi le panelle sulla teglia microforata, ungi anche sopra e di lato e sei vuoi condisci con rosmarino tritato.
- inforna 20 minuti circa a 180 ° C o fino a quando le vedi dorate e croccanti.
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