I panettoncini senza zucchero aggiunto sono golosissimi e facili.
Da fare anche in anticipo, niente lievitazioni, congelabile. Per essere un dolce low carb con ingredienti sani, senza glutine e latticini, è un ottimo risultato!
Alcune indicazioni per la buona riuscita della ricetta:
- La farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- La farina di bucce di psillio è fondamentale per dare elasticità e coesione agli impasti senza glutine low carb. Qui l’articolo per approfondire.
- L’apple butter, il burro di mele, che puoi preparare e congelare, dona una consistenza morbida ai panettoncini, dolcificandoli.
- La frutta candita, natalizia, deve essere di qualità, insieme ai datteri qualità medjoul, quelli grossi e morbidi, dolcifica i panettoncini.
- Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- In pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
- Acquista con largo anticipo gli stampi di carta da 100 g per panettoncini. La ricetta è tarata per farli piccoli, non fare un panettone unico, non reggerebbe e rimarrebbe crudo al centro, implodendo. per panettoni tradizionali low carb vedi il videocorso.
- Utilissimo il bagnomaria cioccolato. Con questo apparecchio intelligente, il cioccolato non ti si straccia mai. (Cosa che spesso succede con il bagnomaria classico sul fuoco o nel microonde).
- Utilissime anche le gratelle di raffreddamento, che permettono a tutti i prodotti da forno con le farine low carb di perdere calore e umidità facilmente.
- noi utilizziamo per tutte le ricette di pasticceria (e anche per quelle salate) il latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso. Le videoricette sono in questo utilissimo videocorso:
Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
Prepariamo i panettoncini senza zucchero aggiunto
Prepara gli ingredienti
- Trita le scorze di cedro o arancia candite e i datteri, cercando di tenerli ben separati
- Miscela nel robot da cucina con lama tutti gli ingredienti secchi (farina scelta, farina di mandorle, psillio, bicarbonato e sale). Tieni da parte.
- Frulla insieme il burro di mele, il burro vegetale per dolci a t ambiente, il latte di mandorle denso, lo sciroppo d’acero e la vaniglia liquida. Tieni da parte.
- Monta a neve ferma gli albumi, nel robot da cucina con le fruste, inserendo a metà montaggio il cremortartaro. Trasferisci in una grande boule.
- Nello stesso bicchiere del robot da cucina senza pulirlo, monta i tuorli con le fruste: devono triplicare. Poi versali nella boule con gli albumi.
prepara l’impasto
- Versa nella boule con gli albumi e i tuorli anche il composto con il burro di mele.
- Ora amalgama con delicatezza le tre componenti con un frustino
- Incorpora quindi le farine a pioggia, sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto
- Alla fine incorpora anche le sospensioni: i datteri e la frutta candita, facendoli cadere a pioggia, pochi alla volta, affinchè non rimangano appiccicati.
- Disponi 12 stampini per panettone da 100 g su una leccarda del forno. Versa il composto negli stampi.
cuoci
- Inforna i panettoncini a 170 °C per 45 minuti circa. Fai la consueta prova stecchino.
raffredda
- Lascia perdere calore ai panettoncini su una gratella per 10 minuti
- Ora infilza ogni panettoncino con lo stecchino lungo e appoggiali a testa in giù , sugli stampi da plum cake, in modo che si raffreddino ridistribuendo bene all’interno i grassi, che altrimenti si depositerebbero di più nella parte bassa.
glassa i panettoncini
- Taglia il cioccolato a scaglie insieme al burro di cacao e trasferiscili nell’apposito bagnomaria cioccolato, facendo sciogliere e amalgamare bene
- Fai colare la glassa a cucchiaiate sulla sommità dei panettoncini. Puoi anche mettere sopra (subito) qualche pezzettino di frutta candita.
- Lascia di nuovo raffreddare completamente a t. ambiente
conserva
- I panettoncini senza zucchero aggiunto si conservano al fresco fino a 4 gg. Puoi confezionarli in sacchettini trasparenti e nastri natalizi… e regalarli ai tuoi cari.
- Puoi congelarli (meglio senza glassa) e scongelarli a t ambiente. Falli rinvenire mettendoli 30 secondi nel microonde.
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