Panforte, lo squisito dolce di Natale senese
Il panforte senese è un dolce squisito della tradizione, che puoi realizzare senza glutine e a ridotto contenuto di zucchero, con ottimi risultati, molto simili a quello originale, anche se privo della base di ostia.
Meglio sarebbe parlare di panforti, visto che ogni famiglia, come spesso accade per le ricette diventate simbolo di una terra e di un periodo dell’anno, conserva una propria versione. Il panforte senese, o panpepato, ha origini medioevali. Esistono testimonianze scritte risalenti all’anno 1205, da parte di una monaca. Preparazione convenutale, nata nei monasteri e confezionata dagli speziali (i farmacisti medioevali), custodi di ingredienti preziosi e costosi, ovvero le spezie, considerate oro in quell’epoca, mescolate a mandorle, zucchero, frutta candita. Il panforte era riservato naturalmente alle classi nobili e all’alto clero.
La versione popolare era a base di acqua e farina , con aggiunta di miele e frutta a pezzi. Il risultato era qualcosa dal sapore piuttosto acido, data la presenza di frutta fresca come i fichi, che non si seccava completamente e di conseguenza fermentava. Da qui il nome panforte, dal latino panem fortis, “pane acido”.
La versione moderna data 1879, dono goloso di un famoso speziale alla regina Margherita di Savoia: via l’acido, frutta candita moderna e un velo di zucchero sulla superficie.
Diventa tu stessa speziale, e aggiungi nel panforte senese l’inconfondibile mix di spezie che più ti piace.
Puoi sostituire il miele con sciroppo d’acero grado C.
Al posto delle spezie singole, difficili da polverizzare, puoi utilizzare il mix spezie di Natale. Un prodotto di ottima qualità, senza antiaddensanti, coloranti o altri prodotti chimici, conservato nel vasetto nero anti-luce e anti-ossidazione.
Prepariamo il panforte
prepara gli ingredienti
- Fodera con carta forno uno stampo a sgancio diametro 22 cm, ungendolo con olio all’interno e all’esterno.
- Tosta mandorle noci e nocciole in forno a 170 °C per 10 minuti circa, curandole.
- Trita la frutta essiccata (fichi, albicocche, datteri) e la frutta candita (scorza d’arancia, zenzero).
- Miscela con un frustino tutte le polveri (farina scelta, psillio, cacao e tutte le spezie)
- Grattugia la buccia d’arancia finissima
- Scalda il miele qualche secondo nel microonde per renderlo fluido
prepara l’impasto
- Riunisci in una grande boule tutti gli ingredienti tranne il miele. (Le polveri, la frutta secca, quella essiccata e la buccia d’arancia)
- Dai un’accurata mescolata al tutto, facendo in modo che la frutta essiccata e i canditi siano ben amalgamati al resto.
- Ora versa sopra il miele e amalgama ancora per bene.
cuoci
- Trasferisci il composto nello stampo, riempiendo perfettamente il fondo e livellando bene la superficie, con una spatola unta d’olio.
- Inforna il panforte a 150°C per circa 30 minuti.
- Lascia raffreddare su una gratella, poi togli dallo stampo
- Spolvera con cacao amaro e cannella.
conserva
- Il panforte si conserva fino a 10 gg in luogo fresco e asciutto, coperto con carta forno.
- Sconsigliato scongelarlo
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