Panini di grano saraceno con noci

Buonissimi e facili: scopri al ricetta!

per il lievitino

200 ml di acqua calda non bollente

50 g di farina di grano saraceno fine termotrattata

20 g di zucchero oppure sciroppo d’acero

14 g di lievito di birra fresco

oppure 7 g di lievito di birra secco

per l’impasto

300 g di farina di grano saraceno chiara termotrattata

230 ml di acqua calda non bollente

18 g di farina di bucce di psillio

30 g di olio evo o altro

7 g di lecitina di soia

oppure 11 g di lecitina di girasole

5 g di sale fino

70 g di noci sgusciate

per la finitura

1 albume

poco latte di mandorle

noci a metà

 

Preparazione

I panini di grano saraceno con noci sono buonissimi e facili da realizzare.

Sono morbidi e alveolati all’interno e croccanti all’esterno. Un vero passepartout per colazioni, spuntini, o di accompagnamento ai pasti.

Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta, ricorda che stiamo usando farine senza glutine a basso contenuto di carboidrati, che necessitano di additivi naturali e procedure particolari per avere un buon risultato:

  • Scegli farina di grano saraceno fine, non quella per polenta, a granulometria troppo grossa, riuscirebbero panini non ben alveolati e grezzi.
  • la farina di grano saraceno va denaturata, per renderla più lavorabile, digeribile e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
  • gli zuccheri sono fondamentali per lo sviluppo del lievito: saranno completamente trasformati dalla lievitazione
  • lo psillio è fondamentale per dare elasticità e coesione al pane senza glutine low carb. Qui l’articolo per approfondire.
  • le lecitine sono fondamentali per emulsionare l’impasto, rendendolo fine e dare crosta morbida e levigata, non dura. Polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. Poi rimetti tutta la polvere nel barattolo e mantienilo in frigo: Questo perchè la lecitina tende a “incollarsi” a temperature più alte.

 

panini di grano saraceno con nocise segui le istruzioni, vengono benissimo. Poi puoi anche congelarli, o tagliarli a metà e farcirli con frittata, maionese, prosciutto di tacchino, bresaola , pollo alla griglia , mozzarella e pomodoro.

Prepariamo i panini di grano saraceno e noci

prepara il lievitino

  • Stempera il lievito in 200 ml di acqua calda. Aggiungi 50 g di farina di grano saraceno e lo zucchero. Mescola bene il lievitino, coprilo con una pellicola trasparente e lascialo lievitare 30 minuti in un luogo caldo e asciutto.

prepara gli ingredienti dell’impasto

  • Mescola con cura la farina di grano saraceno con la farina di bucce di psillio.  Scalda (non bollente)  l’acqua e successivamente mescolala con la lecitina polverizzata, l’olio e il sale.
  • Taglia le noci dell’impasto al coltello.

prepara l’impasto

  • Lavora i tre composti (farine, fluidi, lievitino) in un robot da cucina con lama di plastica. Si otterrà un impasto molto elastico e leggermente appiccicoso. Incorpora anche le noci, sempre impastando.
  • Versa l’impasto in una bacinella alquanto capiente, coprilo con una pellicola trasparente e lascia lievitare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto.

sagoma i panini di grano saraceno con noci (circa 25 pezzi)

  • Prepara una teglia microforata e ricoprila con carta forno leggermente unta.
  • Metti l’impasto sulla spianatoia infarinata e suddividilo in porzioni da 50-60 gr, posizionando un foglietto di carta forno unta su una bilancia e aiutandoti con le dita unte e dei cucchiai.
  • Schiaccia leggermente ogni porzione di impasto e richiudila su se stessa. Dalle una forma rotonda e riponila sulla teglia con la parte liscia sopra. Incidi a croce i panini e inserisci un pezzo di noce.
  • Ricorda di distanziarli tra di loro perché altrimenti si attaccano in cottura.
  • Quando tutti i panini di grano saraceno con noci saranno pronti, sbatti l’albume ed aggiungi un paio di cucchiai di latte di mandorle. Spennella la superficie dei panini.
  • lascia lievitare i panini per 30 minuti in un luogo caldo e asciutto.

cuoci

  • Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennella i panini ancora un pochino in superficie e poi inforna 170° C x 40 minuti circa.
  • Sforna i panini e mettili su una gratella a raffreddare.

conserva

  • I panini di grano saraceno con noci si conservano fino a 3 gg in luogo fresco, chiusi in contenitori. Essendo a base di farine molto igroscopiche, attirano l’umidità. Basta scaldarli in forno un paio di minuti. Puoi congelarli. Scongela a t. ambiente e inforna di nuovo un paio di minuti a 170°C.

Vuoi preparare panini e pani alveolatissimi, con farine low carb, , con solo il 2% di lievito?

Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO SOLO PANE CON LIEVITO

 

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Ingredienti

per il lievitino

200 ml di acqua calda non bollente

50 g di farina di grano saraceno fine termotrattata

20 g di zucchero oppure sciroppo d’acero

14 g di lievito di birra fresco

oppure 7 g di lievito di birra secco

per l’impasto

300 g di farina di grano saraceno chiara termotrattata

230 ml di acqua calda non bollente

18 g di farina di bucce di psillio

30 g di olio evo o altro

7 g di lecitina di soia

oppure 11 g di lecitina di girasole

5 g di sale fino

70 g di noci sgusciate

per la finitura

1 albume

poco latte di mandorle

noci a metà

 

Focus

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