I panini di quinoa al latte vegetale sono incredibilmente buoni e facili da realizzare.
Sono morbidi e alveolati all’interno e croccanti all’esterno. Il sapore è delicato e non amaro.
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta, ricorda che stiamo usando farine senza glutine a basso contenuto di carboidrati, che necessitano di additivi naturali e procedure particolari per avere un buon risultato:
- la farina di quinoa va denaturata, per togliere l’amaro delle saponine e renderla più lavorabile, digeribile e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
- gli zuccheri sono fondamentali per lo sviluppo del lievito: saranno completamente trasformati dalla lievitazione
- lo psillio è fondamentale per dare elasticità e coesione al pane senza glutine low carb. Qui l’articolo per approfondire.
- le lecitine sono fondamentali per emulsionare l’impasto, rendendolo fine e dare crosta morbida e levigata, non dura. Polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. Poi rimetti tutta la polvere nel barattolo e mantienilo in frigo: Questo perchè la lecitina tende a “incollarsi” a temperature più alte.
- la margarina artigianale è indispensabile per fare di questi panini un prodotto veramente piacevole, croccante, non grezzo
Prepariamo i panini di quinoa al latte vegetale
prepara il lievitino
- Stempera il lievito in 200 ml di acqua calda. Aggiungi 50 g di farina di quinoa e lo zucchero. Mescola bene il lievitino, coprilo con una pellicola trasparente e lascialo lievitare 30 minuti in un luogo caldo e asciutto.
prepara gli ingredienti dell’impasto
- Mescola con cura la farina di quinoa con la farina di bucce di psillio. Sbatti leggermente con una forchetta le uova. Scalda (non bollente) il latte di mandorle e successivamente mescolalo con le uova, la margarina ammorbidita, la lecitina polverizzata e il sale.
prepara l’impasto
- Lavora i tre composti (farine, fluidi, lievitino) in un robot da cucina con lama di plastica. Si otterrà un impasto molto elastico e leggermente appiccicoso.
- Versa l’impasto in una bacinella alquanto capiente, coprilo con una pellicola trasparente e lascia lievitare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto.
sagoma i panini al latte di mandorle vegetale (circa 40 pezzi)
- Prepara una teglia microforata e ricoprila con carta forno leggermente unta.
- Metti l’impasto sulla spianatoia infarinata e suddividilo in porzioni da 40 gr, posizionando un foglietto di carta forno unta su una bilancia e aiutandoti con le dita unte e dei cucchiai.
- Schiaccia leggermente ogni porzione di impasto e richiudila su se stessa. Dalle una forma rotonda e riponila sulla teglia con la parte liscia sopra. Incidi a croce i panini.
- Ricorda di distanziarli tra di loro perché altrimenti si attaccano in cottura.
- Quando tutti i panini al latte vegetale saranno pronti, sbatti un uovo ed aggiungi un paio di cucchiai di latte di mandorle. Spennella la superficie dei panini.
- lascia lievitare i panini per 30 minuti in un luogo caldo e asciutto.
cuoci
- Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennella i panini ancora un pochino in superficie e poi inforna 170° C x 40 minuti circa.
- Sforna i panini e mettili su una gratella a raffreddare.
conserva
- I panini di quinoa al latte vegetale si conservano fino a 3 gg in luogo fresco, chiusi in contenitori. Essendo a base di farine molto igroscopiche, attirano l’umidità. Basta scaldarli in forno un paio di minuti. Puoi congelarli. Scongela a t. ambiente e inforna di nuovo un paio di minuti a 170°C.
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