Pansotti in salsa noci low carb

Pansotti in salsa noci low carb. Dalla squisita tradizione ligure.

Un primo piatto squisito per le occasioni speciali. In versione senza glutine e latticini.

Ci vorrebbe la caratteristica prescinseua, una sorta di formaggio fresco che trovi solo in Liguria: la sostituiamo comunque con formaggio spalmabile vegetale.

Un’altra caratteristica tutta ligure del ripieno è il preboggion: un misto di erbette, spinaci, borraggine ed altre erbe di campo. Puoi utilizzare comunque solo erbette + spinaci, con qualche fogliolina di maggiorana.

Puoi realizzare tu un ottimo formaggio fresco spamabile vegetale, il fermentino di macadamia, molto digeribile (per la fermentazione), facile da realizzare e congelabile

Lo trovi in questo piccolo videocorso

Anche il latte della salsa noci deve essere denso e corposo. Puoi ispessire latte di mandorle acquistato con panna di soia.

Noi utilizziamo per tutte le ricette salate e di pasticceria un  latte vegetale pannosissimo, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso. Le videoricette sono in questo utilissimo videocorso:

Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE

Prima di cominciare a preparare la pasta fresca low carb:

• dimenticati dosi e procedimento della pasta fresca convenzionale: come vedrai la tecnica, gli ingredienti e le proporzioni sono totalmente differenti.
• denatura le farine: in questo modo le proteine , strutturalmente conformate in una sorta di “gomitolo”, si srotolano e assumono un assetto molecolare che reagisce all’acqua in modo simile al glutine. Ricordo che tostare in padella le farine non è denaturarle. In padella avviene la reazione di Maillard (caramellizzazione degli zuccheri) e il fuoco è troppo forte. Denaturare è mettere le farine in forno a 90 °C per circa tre ore, possibilmente in strati abbastanza sottili. E’ a quella temperatura che le proteine cambiano struttura. Gli impasti in questo modo risultano anche più digeribili oltre che più lavorabili e indubbiamente più buoni. Qui l’articolo di approfondimento.
• aggiunta di lecitina di soia o di girasole. Le lecitine essendo un tensore, donano la necessaria elasticità all’impasto. Qui l’articolo di approfondimento.
• polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. Poi rimetti tutta la polvere nel barattolo e mantienilo in frigo: Questo perchè la lecitina tende a “incollarsi” a temperature più alte.
• aggiunta di  gomma di guar: fondamentale a mantenere compatta la pasta in cottura e non farla rompere, nei formati tipo tagliatelle. Qui l’articolo di approfondimento.
• la pasta di legumi va fatta riposare tassativamente 8 ore (se la fai riposare un po’ di più va benissimo): in questo modo sarà davvero digeribile e lavorabile.
• In cucina è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…

Prepariamo i pansotti in salsa noci low carb

prepara gli ingredienti della pasta

• Miscela nel robot da cucina con lama di plastica la farina di fave, con la gomma di guar e il sale
• Sbatti le uova con la lecitina e l’olio, con un frustino

prepara l’impasto della pasta

• Versa il composto di uova nel robot da cucina con la farina e aziona, aggiungendo anche l’acqua calda, fino a ottenere una palla soda. Se fosse troppo dura, aggiungi ancora poca acqua calda.
• Schiaccia leggermente il panetto di pasta fresca, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo 8 ore o più.

prepara il ripieno

• Grattugia o trita il parmigiano vegetale.
• Fai cuocere il preboggion in una capace padella, con le erbette e gli spinaci grondanti della loro acqua di risciacquo, con sale e coperchio, rimestandoli spesso, per circa 5 minuti, fino a quando sono appassiti.
• Falli raffreddare su un vassoio, poi strizzali e tritali.
• In una ciotola capiente, unisci le verdure strizzate, il formaggio spalmabile vegetale, le uova, il parmigiano vegano grattugiato, la maggiorana, regolando di sale e pepe.
• Amalgama il ripieno ed eventualmente mettilo in sac a poche con bocchetta liscia.

prepara la sfoglia e sagoma i pansotti

• Dopo il riposo refrigerato, taglia il panetto di pasta in 4 pezzetti e tienine 3 sotto la pellicola
• Dai una forma quadrata al primo pezzo, aiutandoti con un tarocco, e spianala a meno di mezzo cm di altezza con un mattarello
• Infila il quadrato di pasta nella tacca più larga della sfogliatrice e passalo.
• Ripiega la pasta, schiacciala con il mattarello e ripassala sempre nella prima tacca della sfogliatrice. Infarina leggermente ogni volta (non troppo!).
• Ripeti questo primo passaggio 3 volte.
• Ora passa la sfoglia via via una volta o due nelle tacche successive, sempre più sottili fino alla tacca 8: avrai ottenuto una sfoglia di media lunghezza
• Ora è importante confezionare i pansotti subito, e procedere poi con ciascuna sfoglia, altrimenti si secca troppo.

• Sagoma la sfoglia in cerchi da 5 cm, con un coppapasta dentellato
• Spennella i cerchi di sfoglia con albume leggermente sbattuto con una forchetta. Deponi al centro una noce di ripieno e ricopri con un altro cerchio, schiacciando bene i bordi (anche con una forchetta) e facendo attenzione a non lasciare aria all’interno del raviolo.
• Disponi i pansotti man mano su un vassoio leggermente infarinato.

• Ora ripeti l’operazione con gli altri 3 pezzi di sfoglia, sempre mantenendoli coperti. Se vedi che seccano, spruzzali con acqua.
• Se prepari i pansotti il giorno prima ricoprili con pellicola e riponi in frigo.

prepara la salsa di noci

• Frulla tutti gli ingredienti e regola di sale fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
• Aggiungerai poi 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura dei ravioli per farla diventare ben fluida.

cuoci

• Metti a bollire 3 lt di acqua con sale, in una casseruola larga e bassa
• Trasferisci la salsa noci in una zuppiera scaldata nel microonde e aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura, per farla diventare fluida.
• Scalda i piatti nel microonde 2 minuti
• Immergi i ravioli con una mestola forata, con delicatezza e falli cuocere 3 minuti circa.
• Raccoglili con la mestola forata, scrollando bene l’acqua e versali nella zuppiera con la salsa noci.
• Fai ondeggiare la zuppiera per condire bene i ravioli. Usa anche un cucchaiio di gomma (leccapentole) con delicatezza.
• Servili caldissimi, con altro parmigiano vegano.

conserva

• I pansotti in salsa noci low carb si conservano 24H in frigo. Scalda nel microonde
• Puoi prepararli il giorno prima, tenerli in frigo  coperti con pellicola e cuocerli il giorno dopo.
• Puoi congelarli crudi. Scongela in frigo e procedi con la cottura.

Saranno ancora più buoni e facili da realizzare utilizzando la pasta fresca keto del videocorso (riposo solo 30 minuti).

Vuoi realizzare una pasta fresca fenomenale, keto, senza glutine, latticini, cereali, pseudo, facilissima da tirare, super low carb, dal sapore molto simile alla pasta tradizionale, con videoricette passo passo?

Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO PASTA FRESCA