Pasta biscotto savoiardo senza glutine. Base per moltissimi dolci: scopri la ricetta!
La pasta biscotto savoiardo è realizzata secondo le indicazioni del principe degli insegnanti di cucina, il favoloso Luca Montersino. Piemontese l’impasto, piemontese il pasticcere.
Non sono i savoiardi, bensì un impasto senza grassi e senza lievito, spugnoso e leggero. E’ leggermente diversa anche dal pan di spagna o dalla pasta genoise, in quanto gli albumi sono lavorati separatamente dai tuorli e il risultato è di diversa consistenza , più elastica.
Puoi utilizzare quindi la pasta savoiardo per qualsiasi preparazione con base soffice: intendo zuppe inglesi, tiramisù, rotoli alla marmellata, basi per torte.
- La farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire.
- In pasticceria, e in particolare per savoiardi e crema, è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
Prepariamo la pasta biscotto savoiardo
prepara gli ingredienti
- Prepara una teglia grande rivestita con carta forno
- Miscela le due farine con una frusta.
- Nel robot da cucina con fruste, monta gli albumi e quando cominciano a schiumare aggiungi lo zucchero.
- Continua a montare fino a quando la meringa fiocca. Trasferisci in una larga boule.
- Nello stesso bicchiere del robot da cucina senza pulirlo, monta con le fruste i tuorli fino a quando triplicano di volume.
prepara il composto
- Versa i tuorli montati nella boule con gli albumi e dai una girata con la frusta, delicatamente.
- Ora incorpora le farine a pioggia, un po’ alla volta, continuando ad amalgamare delicatamente, con movimenti rotatori dal basso verso l’alto.
- Trasferisci il composto sulla teglia, livellando bene con una spatola.
cuoci
- Inforna a 180°C per 10 minuti circa. Deve risultare appena dorata.
- Raffredda la pasta savoiardo su una gratella, facendola scivolare fuori dallo stampo.
conserva
- La pasta biscotto savoiardo si conserva fino a 4 gg in frigo.
- Puoi congelarla, scongela a t. ambiente.
