Pasta di legumi ai broccoletti. La pasta del futuro: buona, low carb, facile.
Un piatto della tradizione rivisitato: un classico della cucina italiana del sud, realizzati con l’ottima pasta di legumi, che mantiene la tua glicemia stabile senza rinunciare a un bel piatto di pasta!
Alcune precisazioni per l’ottima riuscita del piatto:
- metti 1 lt d’acqua per ogni 100 g di pasta, arrotondando all’eccesso
- in teoria, 6 g di sale (stando bassi) su ogni litro d’acqua. Puoi salare più o meno a tuo piacimento
- il sale va messo nell’acqua… quando ti pare. Sono tutte illazioni senza senso prima o dopo la bollitura
- ricordati di tenere sempre da parte una brocchetta dell’acqua di cottura della pasta (meglio prima di scolare così non ti dimentichi), per mantecare il condimento
- il rapporto condimento/pasta è quasi al 50 %, vogliamo gustare primi piatti proteici e in alcuni casi completi. Grassi e proteine rallentano e diminuiscono l’assorbimento dei carboidrati della pasta.
- per spadellare è perfetta la padella a bordi alti bombata detta “salta pasta”, una specie di wok.
- tieni indietro la cottura della pasta di 1 minuto rispetto alle indicazioni della confezione. Assaggia, poi completa la cottura in padella.
Prepariamo la pasta di legumi ai broccoletti
prepara gli ingredienti
- Monda il broccolo, tagliandoli in cimette ed eliminando la parte esterna del gambo. Taglia anche il gambo a pezzettini.
- Sbuccia l’aglio
- Spezzetta le acciughe e tamponale con carta cucina
- Fai tostare i pinoli velocemente in un padellino, facendolo roteare. Attenzione che si bruciano facilmente
prepara il condimento
- Metti a bollire 4lt di acqua, poi salandola.
- Sbollenta per 5 minuti le cimette di broccolo in acqua bollente salata e prelevale con un mestolo forato.
- Scalda l’olio nel wok, con l’aglio schiacciato e le acciughe
- Dopo un minuto aggiungi i broccoletti sbollentati e fai insaporire spadellando.
- Dopo qualche minuto aggiungi anche i pinoli e insaporisci con il peperoncino.
cuoci e spadella
- Cuoci la pasta scelta secondo le indicazioni della confezione, tenendola ben aldente.
- Tieni da parte un po’ d’acqua di cottura.
- Scola la pasta e versala nel wok con i broccoli, spadellandola per qualche minuto per farla insaporire.
- Servila immediatamente.
conserva
- 24 h in frigo. Scalda nel microonde un paio di minuti.
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