Pasticcini di noci ai datteri. Golosi, facilissimi, senza farina!
Un dolcetto low carb, vegan, con il trucchetto per renderlo squisito.
- L’ammollo delle noci ne attiva i principi nutritivi, liberandole dagli antinutrienti e dai fitati contenuti, compresi i tannini, responsabili del sapore acre delle noci, rendendole molto digeribili e delicate. Tutta la frutta secca, come gli pseudocereali e i cereali integrali, va lavorata con questa procedura. Avrai il massimo di ricchezza nutrizionale e un apporto probiotico al tuo intestino. E un sapore indubbiamente migliore.
- I pasticcini sono addolciti con datteri israeliani jumbo, o datteri medjoul, quelli grossi e morbidi, quindi contiene zuccheri ma non raffinati. I datteri sono ricchissimi di minerali e fibra, meno dannosi dello zucchero semolato, perchè contengono meno fruttosio.
- Grassi e frutta secca rallentano l’assorbimento degli zuccheri, quindi possiamo considerare i pasticcini di noci ai datteri un dolcetto low carb.
- Se non usi il ghee, utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta
Prepariamoli!
attiva le noci (non saltare questo passaggio!)
- Dopo aver ammollato le noci 24 ore (sia i 250 g che le 30 mezze noci, separatamente), asciugale bene e già un po’ di pellicina verrà via.
- Stendile su una placca rivestita con carta forno e falle asciugare in forno a 80°C per circa 1 ora. Non devono tostare.
- Fregale quindi con carta cucina e togli tutta la pellicina possibile, sentirai come diventano delicate e non amare.
- Tieni da parte le 30 mezze noci e trita nel robot da cucina i 250 g, poche per volta, altrimenti buttano fuori l’olio.
prepara l’impasto
- Trita il cioccolato al coltello
- Trita i datteri medjoul.
- Sciogli il ghee qualche secondo nel microonde.
- Monta gli albumi a neve morbida, con le fruste elettriche.
- Riunisci in una boule le noci tritate, la farina di cocco, i datteri tritati, il ghee sciolto e il cioccolato tritato.
- Amalgama bene, poi incorpora l’albume, finendo di amalgamare.
sagoma
- Prepara una placca rivestita con carta forno.
- Con le dita bagnate, confeziona delle palline grandi come una noce.
- Schiacciale leggermente e guarnisci con una mezza noce.
- Disponile sulla placca.
cuoci
- Inforna i pasticcini a 160°C per circa 15/20 minuti.
- Lasciali raffreddare su una gratella.
- Si conservano fino a 10 gg, nelle appostite scatole per biscotti o in vasi di vetro, in luogo fresco.
