Penne di saraceno alla bottarga. Un classico della tradizione in chiave low carb.
Veramente golosa! Utilizza bottarga intera da grattugiare al momento, molto più buona di quella già grattugiata, abbastanza insapore e salatissima.
Alcune precisazioni per l’ottima riuscita del piatto:
- metti 1 lt d’acqua per ogni 100 g di pasta, arrotondando all’eccesso
- in teoria, 6 g di sale (stando bassi) su ogni litro d’acqua. Puoi salare più o meno a tuo piacimento
- il sale va messo nell’acqua… quando ti pare. Sono tutte illazioni senza senso prima o dopo la bollitura
- ricordati di tenere sempre da parte una brocchetta dell’acqua di cottura della pasta (meglio prima di scolare così non ti dimentichi), per mantecare il condimento
- il rapporto condimento/pasta è quasi al 50 %, vogliamo gustare primi piatti proteici e in alcuni casi completi. Grassi e proteine rallentano e diminuiscono l’assorbimento dei carboidrati della pasta.
- per spadellare è perfetta la padella a bordi alti bombata detta “salta pasta”, una specie di wok.
- tieni indietro la cottura della pasta di 1 minuto rispetto alle indicazioni della confezione. Assaggia, poi completa la cottura in padella.
Prepariamo le penne di saraceno alla bottarga
prepara gli ingredienti
- Monda e taglia velocemente a fette sottili i carciofi
- sbuccia l’aglio e schiaccialo
- trita il prezzemolo
prepara il condimento
- Metti a bollire 4lt di acqua, poi salandola.
- Fai cuocere i carciofi con l’aglio e la buccia di limone in un velo d’olio caldo, regolando di sale, per qualche minuto. Puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua della pasta.
cuoci e spadella
- Cuoci la pasta scelta secondo le indicazioni della confezione, tenendola ben aldente.
- Tieni da parte un po’ d’acqua di cottura.
- Scola la pasta e versala nel wok con i carciofi, spadellandola per qualche minuto per farla insaporire.
- Grattugia sopra la padella la bottarga e fai insaporire un minuto, spadellando.
- Spegni il fuoco e cospargi con il rpezzemolo, dando un’ultima spadellata
- Servila immediatamente, copsarsa con altra bottarga.
conserva
- 24 h in frigo. Scalda nel microonde un paio di minuti.
Vuoi preparare 6 tipi di pasta low carb a regola d’arte? Senza glutine e latticini, con i trucchi della cucina professionale.
Guarda e fai tua la VIDEOLEZIONE PASTA GOLOSA
Vuoi imparare a cucinare a regola d’arte gli shirataki, la pasta a 0 carboidrati, chetogenica? Condimenti ben aggrappati.
Guarda e fai tua la VIDEOLEZIONE KETO SHIRATAKI
