Petti di pollo ripieni al radicchio e noci. Buonissimi e facili: scopri la ricetta!
Un modo goloso e di effetto per cucinare i petti di pollo.
Ecco un modo squisito per mangiare i petti di pollo: farciti al radicchio. Questa tecnica di lavorazione del petto di pollo si chiama SUPREME nella cucina professionale, ovvero tagli a libro i petti, li batti leggermente e poi li farcisci, chiudendoli con l’ago e il filo da cucina o con stecchini.
Inoltre, questo come altri tagli di carne arrosto in padella, vanno continuamente irrorati con un cucchiaio dell’intingolo in cui stanno cuocendo: così le carni rimangono umide e allo stesso tempo acquistano quella piacevole doratura, che non è altro che la reazione di Maillard, se vuoi approfondire.
Alcune indicazioni per la buona riuscita della ricetta:
- Puoi farti preparare i petti di pollo aperti dal macellaio.
- Utilizza radicchio rosso tardivo di Treviso, il migliore come tenuta in cottura, o al massimo il radicchio lungo, non quello a palla, adatto solo per l’insalata.
- Il lievito secco in scaglie è il cosiddetto formaggio vegano (che non lievita).
- Per cucinare il radicchio di contorno, rendi i sapori perfetti aggiungendo qualche goccia di acidulato di umeboshi (sostituto alcalino dell’aceto, anche balsamico). Attenzione è molto salato, quindi regolati per l’aggiunta di sale al piatto.
- Per asciugare il ripieno ho anche utilizzato del pane keto, puoi usare anche pane di legumi tritato oppure altro pane senza glutine.
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- Per cucire i petti di pollo (molto facile) usa un ago da cucina e il filo per alimenti, che trovi al supermercato
- Cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto,anche per i risotti, che vengono perfetti. In questo caso è ideale per condire gli gnocchi senza romperli. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per questa ricetta è perfetto.
Prepariamo i petti di pollo ripieni al radicchio e noci
prepara i petti di pollo
- Se non lo ha fatto il tuo macellaio, separa i due petti di pollo con un taglio netto.
- Elimina l’ossicino centrale.
- Ora inserisci il coltello dalla parte corta del petto, come fosse un panino, appoggiando la mano sinistra sopra il petto e taglialo a metà solo da una parte.
- Fai la stessa cosa con l’altro petto, ottenendo due petti di pollo aperti a libro.
- Appiattiscili delicatamente tra due fogli di carta da forno e spolverali con sale e pepe. (Questa operazione anche se hai i petti di pollo pronti).
prepara gli ingredienti del ripieno
- Taglia il radicchio del ripieno a julienne fine.
- Trita lo scalogno.
- Trita il pane scelto.
- Trita grossolanamente anche le noci.
prepara il ripieno dei petti di pollo
- Fai appassire nel wok, in un velo d’olio caldo, lo scalogno con il radicchio per qualche minuto, sfumando con l’acidulato.
- Spegni il fuoco e unisci le noci, il lievito secco in scaglie e il pane tritati, mescolando bene. Regola di sale e pepe.
- Trasferisci in una boule e aggiungi l’uovo, ottenendo un composto compatto. Potrebbe volerci un po’ di più di pane tritato.
farcisci i petti di pollo
- Farcisci i due petti di pollo con il composto ottenuto, schiacciando bene.
- Richiudi accuratamente con stecchini o con filo da cucina: il ripieno non deve uscire dal pollo in cottura.
cuoci
- fai dorare le supreme in padella, in un velo d’olio caldo, da tutti i lati, poi sfuma con il vino e il marsala e copri con un coperchio.
- Cuoci ancora fino a quando i petti di pollo sono leggermente dorati, rivoltandoli spesso.
- Ti ci vorranno ancora 20 minuti circa; irrora con poco brodo durante la cottura.
- Versa continuamente il fondo di cottura sopra le supreme, con un cucchiaio: in questo modo saranno dorate e nello stesso tempo ben idratate anche sopra.
prepara il radicchio del contorno
- Taglia in quarti per il lungo il radicchio tardivo di Treviso, cuocilo qualche minuto in un velo d’olio caldo, regolando di sale (poco) e pepe.
- Versa sopra qualche goccia di acidulato di umeboshi a fine cottura.
servi
- Taglia a fette di 2 cm scarsi di spessore le supreme, disponi il radicchio a ventaglio e sopra le fette di supreme di pollo.
- Irrora con il fondo di cottura.
conserva
- I petti di pollo ripieni al radicchio e noci si conserva 1 gg in frigo. Scalda nel microonde.
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