Petto d’anatra glassato alla giapponese. Eccellente: scopri la ricetta!
Un piatto strepitoso e facile: sapore, succosità, tenerezza.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Il petto d’anatra è una carne molto saporita, morbida, ricca di nutrienti. La trovi facilmente nei supermercati forniti.
- Il clou del sapore è dato dalla laccatura, realizzata con una salsa a base di tamari senza glutine e dal mirin (il liquore giapponese di riso).
- Pasta wasabi: la conoscerai perchè è servita con il sushi, a base di rafano giapponese, molto piccante. La trovi nei supermercati e nei negozi bio.
- Lascia il petto d’anatra almeno 1 ora fuori dal frigo prima di cuocerlo: la carne cuocerà nei giusti tempi senza bruciare.
- Abbiamo accostato il petto d’anatra a dell’ananas caramellato. La frutta diventa molto meno glicemica se associata alle carni.
Prepariamo il petto d’anatra glassato alla giapponese
prepara la carne
- Incidi la pelle dei petti d’anatra diagonalmente, alla distanza di circa 1 cm e mezzo.
- Lascialo scoperto fuori frigo per 1 ora.
- tagòia a pezzetti 2 fette di ananas se le usi.
cuoci
- Scalda il wok, poggia il petto d’anatra dalla parte della pelle, premendo bene in modo da farlo aderire completamente alla padella.
- Cuocendo, la pelle dell’anatra perderà parte del suo grasso e diventerà croccante, mentre il grasso rimasto diventerà morbido e gustoso.
- Fai cuocere l’anatra sulla pelle per 7/8 minuti, sempre premendola bene contro la padella, e scaricando il grasso che cola.
- A questo punto girala e falla cuocere altri 3/4 minuti dall’altra parte.
- Tieni i petti da parte, avvolti nell’alluminio.
completa la cottura
- Abbassa il fuoco, sarà rimasto del fondo di cottura, non molto.
- Deglassa con il mirin e il tamari, aggiungi lo zenzero e la pasta wasabi.
- Fai tirare la salsa a fuoco lento per qualche minuto.
- Rimetti i petti d’anatra nella salsa, aggiungi i pezzi di ananas e cuoci ancora per circa 3 o 4 minuti.
- Servi immediatamente.
conserva
- Il petto d’anatra glassato alla giapponese va fatto e mangiato
