Plum cake ai cachi e mele. Veramente strepitoso: scopri la ricetta!
Un omaggio squisito ai due tipi di cachi presenti sul mercato:
il caco comune, che va gustato appieno della sua maturazione, morbidissimo
e il caco mela, una varietà giapponese quasi priva di tannini, quindi va gustato ben sodo
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate . Per togliere gli antinutrienti e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. (Sentirai come è più buona la farina di castagne!). Qui l’articolo per approfondire
- La chufa è un tubercolo orginario di Valencia, diffusa anche in Sicilia, con il nome di zigolo dolce o babbagigi. In inglese la trovi chiamata tigernut. Ha indice glicemico medio-basso e valore in carboidrati basso, poichè è ricchissima di fibra ed amido-resistente, non contiene allergeni. E’ senza nichel.
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta lo spessore della crema pasticcera, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free
- Se non usi il ghee, utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta
- Utilizza uno stampo a cassetta microforato, il migliore per questo tipo di farine, perchè permette all’umidità di uscire facilmente
Prepariamo il plum cake ai cachi e mele
prepara gli ingredienti
- Rivesti con carta forno unta di ghee uno stampo da plum cake microforato da 20 cm
- Miscela bene le polveri con un frustino (farina di chufa, farina di mandorle, arrow root, cannella, bicarbonato, cremortartaro, vaniglia, sale).
- Grattugia finemente la buccia d’arancia.
- Dopo averli sbucciati, frulla la polpa di cachi (300 g per la base + 2 cucchiai per la copertura) fino ad avere una consistenza liscia e omogenea.
- Sciogli il ghee nel microonde.
- Affetta sottille la mela della base e i cachi mela.
fai il composto
- Nel robot da cucia con lama, frulla le uova con la polpa di cachi, lo zucchero di canna, la buccia d’arancia e il ghee fuso, fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
- Trasferiscilo in una boule e incorpora le farine mescolando con un frustino
- Infine aggiungi le fettine di mele e di cachi mela, mescolando bene.
- Trasferisci nello stampo da plum cake.
prepara la copertura
- Grattugia la mela (60 g).
- Amalgama la mela grattugiata con i due cucchiai di polpa di cachi e lo zucchero di canna.
- Aggiungi le mandorle a filetto.
- Versa sopra la base.
cuoci
- Inforna il plum cake per 25 minuti a 170°C, poi abbassa a 160°C e cuoci ancora 20 minuti, poi abbassa ancora a 150°C e cuoci altri 30 minuti.
- Fai comunque la prova stecchino. Questo dolce è umido all’interno, comunque deve essere ben cotto.
- Raffredda il dolce su una gratella: quando non è più bollente ma ancora caldo, capovolgilo a fallo finire di raffreddare.
conserva
- Il plum cake ai cachi e mele si conserva fino a 3 gg in frigo.
- Puoi congelarlo a fette, separate da foglietti di carta forno. Scongela a t. ambiente.
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