Plum cake alle pesche e yogurt vegetale. Stragoloso, facile, senza glutine.
Fresco, estivo, buonissimo!
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate. Per togliere gli antinutrienti e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. (Sentirai come è più buona la farina di castagne!). Qui l’articolo per approfondire
- La chufa è un tubercolo orginario di Valencia, diffusa anche in Sicilia, con il nome di zigolo dolce o babbagigi. In inglese la trovi chiamata tigernut. Ha indice glicemico medio-basso e valore in carboidrati basso, poichè è ricchissima di fibra ed amido-resistente, non contiene allergeni. E’ senza nichel.
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta lo spessore della crema pasticcera, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free.
- Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta se non usi il ghee
- Utilizza uno stampo a cassetta microforato, il migliore per questo tipo di farine, perchè permette all’umidità di uscire facilmente. Puoi anche usare una tortiera a sgancio diametro 23. Non usare stampi in silicone, l’impasto è molto bagnato e non cuocerebbe bene.
Prepariamo il plum cake alle pesche e yogurt vegetale
prepara gli ingredienti
- Grattugia la buccia di limone finissima e spremine il succo
- Taglia a cubetti molto piccoli i 250 g di pesche e a fettine le tre pesche per la finitura.
- Spruzza subito entrambe con succo di limone per non farle ossidare.
- Miscela nel robot da cucina con lama i secchi e tieni da parte (farina di chufa, farina di mandorle, arrow root, bicarbonato, vaniglia, sale).
- Miscela lo yogurt vegetale con il ghee sciolto e la buccia di limone.
- Rivesti uno stampo da plum cake con carta forno unta di ghee.
prepara l’impasto
- Nel robot da cucina con fruste, monta gli albumi, aggiungendo il cremortartaro e lo zucchero quando cominciano a schiumare.
- Trasferisci gli albumi in una grande boule.
- Nello stesso bicchiere del robot senza pulirlo, monta i tuorli con le fruste fino a quando triplicano di volume.
- Versa anche i tuorli montati nella boule con gli albumi.
- Ora versa anche la parte fluida con lo yogurt e il ghee nella boule con le uova.
- Dai una leggera girata con un frustino, con delicatezza.
- Incorpora ora le farine a pioggia, girando le fruste con movimento rotatorio dal basso verso l’alto.
- Infine incorpora i 250 g di pesche a pezzettini, amalgamando ancora.
cuoci
- Versa l’impasto nello stampo da plum cake.
- Decora con le fettine di pesche disposte con la parte interna verso il basso.
- Inforna il dolce a 170°C per 30 minuti, poi abbassa il forno a 160°C e prosegui la cottura per altri 50 minuti circa.
- Ogni forno è un piccolo mondo, quindi fai sempre la prova stecchino.
- Raffredda il plum cake su una gratella, togliendo lo stampo quando è tiepido.
- Poi cospargilo con zucchero a velo.
conserva
- Il plum cake alle pesche si conserva fino a 2 gg in luogo fresco, protetto da una campana di vetro.
- Puoi congelarla porzionata. Scongela in frigo e scalda brevemente in forno.
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