Polpette di pesce spada in agrodolce. Una squisita ricetta siciliana.
Due ingredienti ci fanno capire che siamo tra i profumi e i sapori di Sicilia: il pesce spada e l’uvetta, ampiamente utilizzata nelle ricette isolane. Anche l’utilizzo dell’agrodolce è una caratteristica sicula, ereditata dalla lunga permanenza della cultura araba nella regione.
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta la compattezza, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free.
- Cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, anche per i risotti. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per questa ricetta è perfetto.
Prepariamo le polpette di pesce spada in agrodolce
prepara l’impasto delle polpette
- Ammolla l’uva sultanina in poca acqua calda mescolata con vino bianco.
- Taglia a cubi grossolani il pesce spada, privandolo della pelle se è presente.
- Trita la mollica di pane keto.
- Metti i cubi nel robot da cucina, con le uova, qualche goccia di succo di limone e un po’ di buccia, l’aglio spremuto con lo spremiaglio o tritato finemente, sale, pepe e la mentuccia tritata.
- Aziona e ottieni un composto omogeneo.
- Trasferisci in una boule, aggiungi la mollica di pane tritata, i pinoli e l’uvetta ammollata, senza scolarla più di tanto.
- Impasta con un cucchiaio di gomma e rendi il composto uniforme. Trasferisci in frigo per 10 minuti.
sagoma le polpette e cuocile
- Con le dita bagnate, forma delle polpette grandi come una noce e passale nell’arrow root.
- Falle dorare in un velo d’olio caldo, nel wok, facendole roteare continuamente per pochi minuti. Tienile da parte.
prepara la salsa agrodolce
- Taglia le cipolle al velo (sottilissime).
- Cuocile in un velo d’olio caldo, a fuoco basso, nel wok dove hai cotto le polpette, senza pulirlo.
- Regola di sale e girale continuamente con un cucchiaio di gomma, fino a quando sono traslucide.
- Sfuma con il vino bianco, fai asciugare e versa lo sciroppo d’acero e qualche goccia di acidulato di umeboshi.
- Continua a mescolare e versa anche un poco di brodo, regolando di sale e pepe.
- Fai cuocere ancora 10 minuti.
- Aggiungi le polpette e fai insaporire qualche minuto ancora.
- Servi le polpette con foglie di menta o prezzemolo tritato.
conserva
- Le polpette di pesce spada in agrodolce si conservano fino a 2 gg in frigo.
- Puoi congelarle subito dopo averle cotte. Scongela in frigo. Scalda nel microonde.
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