Polpette ucraine con grano saraceno. Dalla tradizione: buone e facili!
La cucina ucraina di casa le vanta come piatto molto popolare, e le grechanik, come chiamano queste polpette, sono veramente buone! Si sa puoi girare il mondo con una polpetta e ogni paese le prepara con gli ingredienti che ha a disposizione.
Puoi preparale partendo dal grano saraceno crudo, come nella ricetta, oppure utilizzare il grano saraceno croccante se lo hai preparato in anticipo, o anche grano saraceno già cotto.
Il grano saraceno, come tutti i semi, va ammollato per eliminare gli antinutrienti.
Utilizza il macinato di carne che più ti piace: manzo, vitello, tacchino, pollo.
Prepariamo le polpette ucraine con grano saraceno
prepara il grano saraceno
- ammolla in acqua il grano saraceno per 8 ore, lasciandolo a t. ambiente
- sciacqualo molto bene e ponilo in una casseruola con il brodo, salando
- copri e cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti o più: il brodo deve essere tutto assorbito
- alla fine frulla brevemente il grano saraceno
prepara gli altri ingredienti
- trita la cipolla e falla appassire nel wok, in un velo d’olio caldo, per qualche minuto, con un paio di cucchiai di brodo e regolando di sale
- trita l’aneto
prepara le polpette
- in una boule, amalgama il grano saraceno cotto tritato, il macinato di carne, la cipolla, le uova, l’ aneto, regolando di sale e pepe
- forma delle polpettine da 4 cm di diametro, con le dita unte d’olio, ungendo anche le polpette e disponendole sulla leccarda del forno, rivestita con carta forno
cuoci
- inforna le polpette ucraine a 170°C per circa 20 minuti, rivoltandole a metà cottura.
- puoi servirle con dei carciofi in umido, cotti in casseruola con olio e un mestolo di brodo, con la testa in giù
conserva
- le polpette ucraine con grano saraceno si conservano fino a 2 giorni in frigo. Scaldale nel microonde un paio di minuti.
- puoi congelarle sia cotte che crude. Scongela in frigo
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