Polpettone ripieno. Gustoso e tenerissimo: scopri la ricetta!
E’ un piatto veramente gustoso, morbido e bello all’interno, con una crosticina saporita all’esterno.
Non è così scontato preparare un polpettone che non sia asciutto e stopposo, specialmente con carni bianche.
Alcuni accorgimenti per preparare un polpettone di carne perfetto:
- scelta delle carni: macinato di manzo, vitello, agnello. Se utilizzi macinato di tacchino è meglio utilizzare coscia e sovracoscia, ricche di sapore e non lo stopposo petto. Elimina facilmente il grosso osso centrale e i nervi, poi trita la polpa a pezzi. Oppure fatti preparare il macinato dal tuo macellaio di fiducia.
- ammorbidire: se utilizzi solo carne, il polpettone rimarrà inevitabilmente asciutto perchè in cottura i succhi tendono ad uscire. Normalmente si utilizza pane ammollato (lo puoi fare anche tu ammollando pane di quinoa o legumi nel latte di mandorle). Oppure, come nel nostro caso, quinoa cotta.
- Inoltre, per facilitare la lavorazione dell’impasto, (ricorda, non c’è pane con glutine), che deve avvolgere un ripieno, utilizziamo farina di bucce di psillio che aiuterà a non far rompere il polpettone, mantenendolo morbido.
- insaporire: la carne di tacchino/pollo sa di poco, anche con carni rosse comunque. Insaporisci con miso rosso , il dado vegetale fermentato sanissimo, che dona umami (sapore intenso) a tutti i piatti salati.
- al posto del formaggio: normalmente in tutti i polpettoni si aggiunge parmigiano per insaporire. Noi utilizziamo il formaggio vegano, ovvero il lievito secco in scaglie.
- cuocere: avvolgi il polpettone in carta forno bucherellata e verso fine cottura apri un po’ il pacchetto. In questo modo il polpettone formerà una bella crosticina e non rimarrà umido all’esterno.
Prepariamo il polpettone ripieno
prepara la parte esterna
- Amalgama il macinato di carne con tutti gli altri ingredienti (quinoa cotta, tuorli, psillio, lievito in scaglie, aromatiche, noce moscata, miso rosso diluito in poca acqua calda. Regola di sale e pepe.
- Impasta con le mani e metti il tutto a riposare in frigo per circa mezz’ora, coperto con pellicola a contatto.
prepara gli ortaggi
- Metti a bollire dell’acqua salandola, in una casseruola larga
- Dopo averle sbucciate, taglia le carote a bastoncino grosso, manetendo la lunghezza. Monda i fagiolini e lasciali lunghi.
- Sbollenta le carote per 6 minuti, poi scolale e lasciale intiepidire
- Nella stessa acqua, sbollenta i fagiolini per 8 minuti, poi scolali e lasciali intiepidire
- Nella stessa acqua sbollenta 1 minuto gli spinaci. Scolali, lasciali raffreddare e poi strizzali.
prepara la frittata
- Mescola le uova con il tamari, con un frustino.
- Ungi una padella antiaderente, mettila sul fuoco, versa le uova e lascia indurire a fuoco basso, ribaltandola con una paletta.
- Taglia poi la frittata a striscioline
prepara il polpettone
- Prepara un rettangolo di carta forno unta con olio. Allargaci sopra l’impasto del macinato, in forma di rettangolo, con uno spessore di circa 1 cm e mezzo, lasciando liberi i bordi per 4 cm.
- Cospargi il rettangolo di carne con gli spinaci, sopra le carote e i fagiolini, messi per il lato lungo. Per ultime le listarelle di frittata.
arrotola
- Arrotola il polpettone, aiutandoti con la carta forno, stringendolo bene su se stesso.
- Provvedi a far aderire bene la carta forno, arrotolando a caramella le due estremità. Bucherella la carta forno.
cuoci
- Avvolgi ulteriormente l’involucro del polpettone con alluminio bucherellato.
- Disponilo su una placca da forno. Inforna a 180 °C per 30 minuti. Poi apri l’alluminio e la carta forno per favorire la doratura e cuoci altri 20 minuti.
- Quindi alza la temperatura a 200°C e completa la doratura per altri 10 minuti.
- Lascia intiepidire il polpettone prima di tagliarlo a fette con un coltello affilato. Servilo con maionese.
conserva
- Il polpettone ripieno si conserva fino a 2 gg in frigo. Scalda nel microonde.
- Puoi congelarlo a fette separate da carta forno. Scongela in frigo.
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