Quadrucci di quinoa in brodo con ortaggi croccanti. Gustosa, leggera, riscaldante!
Ho fatto questa zuppa leggera aggiungendo verdure tagliate a julienne fine, cotte pochissimo, in modo da renderle più digeribili. Difatti questa zuppa sarà molto gradita anche a coloro che di solito hanno acidità con le minestre che contengono verdure molto cotte e acquose.
La lastrina di quinoa cotta in forno per fare i quadrucci può essere anche tagliata in cialde più grandi ed essere utilizzata come gustoso contorno a carne, pesce, verdure.
Alcune indicazioni prima di inziare:
- la quinoa va lasciata in ammollo per 24 ore, per leiminare gli antinutrienti, in particolare le saponine (responsabili del sapore amaro), presenti sul chicco per ragioni di difesa.
- per sciacquare la quinoa, dato che i chicchi sono piccoli, utilizza un comodo sacchetto per latte vegetale
- al posto del formaggio: normalmente nella maggior parte dei primi piatti si aggiunge parmigiano per insaporire. Noi utilizziamo il formaggio vegano, ovvero il lievito secco in scaglie.
- Per tutte le preparazioni salate o dolci, noi utilizziamo il latte denso e pannoso, immensamente più buono e nutrizionalmente valido di quelli commerciali, facilissimo da realizzare, presente VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- Mi vedi sempre cucinare i piatti salati nel wok, una pentola semibombata tipo saltapasta, perfetta perchè raccoglie gli umori del cibo al centro e cuoce molto uniformemente senza attaccate.
Prepariamo i quadrucci di quinoa in brodo con ortaggi croccanti
prepara la quinoa
- Dopo averla accuratamente sciacquata, metti la quinoa in una casseruola con il latte di mandorle e il sale, con coperchio.
- Cuocila a fuoco lento coperta per circa 8 minuti. Appena la quinoa ha assorbito tutto il latte di mandorle, lascia intiepidire.
prepara il composto dei quadrucci
- Prepara una teglietta da forno, area 20×20 cm o simile, rivestita con carta forno unta
- Monta le uova con le fruste elettriche a velocità minima, non devono fare schiuma e allo stesso tempo gonfiarsi. Incorpora l’olio.
- Trasferisci le uova leggermente montate in una boule e unisci la quinoa cotta, la buccia di limone e il lievito in scaglie. Regola di sale.
- Non mescolare troppo. Se le uova gonfiassero molto, il composto poi sarebbe troppo poroso e perderebbe la sua semplice raffinatezza.
- Versa il composto di quinoa nella teglietta pareggiando la superficie.
- Spennella la superficie con olio.
cuoci il composto dei quadrucci
- Inforna la quinoa a 160°C per 30 minuti circa.
- Lascia intiepidire nella teglia, poi trasferisci la preparazione su un tagliere.
- Ricava prima delle striscioline da 1 cm, poi dei cubetti, con un coltello affilato.
conserva
- Puoi conservare la lastrina di quinoa facendo anche delle cialde, conservabili fino a 2 gg in frigo.
- Puoi congelarle, scongela in frigo e scalda nel microonde 30 secondi.
prepara gli ortaggi della zuppa
- Taglia la verza a striscioline sottilissime,arrotolando ogni foglia e tagliandola a julienne con un coltello affilato.
- Grattugia la carota con una grattugia a fori medi.
- Taglia al velo il cipollotto o la cipolla.
prepara la zuppa
- Fai prendere bollore al brodo e versaci le verdure, fai cuocere 5 minuti circa.
- Versa i quadrucci di quinoa nel brodo al piccolo bollore, fai prendere di nuovo il bollore, togli dal fuoco e copri per un paio di minuti.
- Servi con pepe a mulino e buccia di limone grattugiata.
conserva
- I quadrucci di quinoa in brodo si conservano 1 g in frigo. Scalda nel microonde.
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