Quinoa alla barbabietola con fiori croccanti. Prova la ricetta, ti sorprenderà per sapore e consistenza!
Un piatto veramente gustoso, ricchissimo di nutrienti, specialmente gli antociani, enzimi che lavorano per noi alla distruzione dei radicali liberi, ovvero sono potenti antiossidanti.
- L’ammollo di 24 ore in acqua rende la quinoa molto digeribile e con sapore neutro, gradito anche a chi di solito non la ama.
- Per sciacquare la quinoa è molto utile il sacchetto per latte vegetale
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta la compattezza, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free. Perfetto per infarinare low carb.
- Cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, specialmente per la pasta, ma anche per i risotti, che vengono strepitosi. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per questa ricetta è perfetto.
Prepariamo la quinoa alla barbabietola con fiori croccanti
prepara gli ingredienti
- Sbuccia e grattugia la barbabietola, magari usando dei guanti di lattice, così non ti sporcherai di rosso.
- Monta e taglia il cipollotto a rondelle sottilissime.
cuoci la quinoa
- Dopo l’ammollo di 24 ore, sciacqua benissimo la quinoa tricolore sotto acqua corrente. Puoi metterla in un sacchetto per latte vegetale, così eviterai di perdere i chicchi.
- Mettila in una casseruola mescolata con la barbabietola grattugiata, coprendo il tutto con mezzo cm di acqua e regolando di sale.
- Cuocila a fuoco basso con coperchio fino a quando ha assorbito tutta l’acqua ed emesso il caratteristico cornino.
- Appena è cotta, condiscila con il cipollotto crudo tritato e 2 cucchiai di olio evo, regolando ancora di sale.
prepara la salsa
- Dopo aver colato in frigorifero lo yogurt per 24 ore, messo in un sacchetto per latte vegetale e sospeso rispetto al contenitore, amalgamalo con 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di olio e sale.
prepara i fiori croccanti
- Fai la pastella frustando l’arrow root con il tuorlo e unendo l’acqua a filo e un pizzico di sale.
- Deve risultare un composto fluido ma sostenuto che lascerai riposare 5 minuti in frigo.
- Prepara una teglia rivestita con carta forno unta.
- Immergi i fiori di zucca nella pastella, cola e depositali sulla teglia.
- Spruzza un filo d’olio anche sopra.
- Inforna i fiori pastellati a 170 °C per circa 15 minuti.
concludi il piatto
- Se vuoi fare la finitura, monda e ricava dei nastri dalla carota con un pelapatate.
- Tosta le lamelle di mandorle in un padellino, per un paio di minuti, facendolo roteare.
- Disponi la quinoa al centro del piatto, con un coppapasta tondo unto, schiacciandola bene e livellandola con un cucchiaio.
- Sopra un paio di cucchiai di salsa allo yogurt e sopra un fiore di zucchina.
- Intorno al piatto strisce di carota, mandorle tostate a lamelle, un filo d’olio, sale e pepe.
conserva
- La quinoa alla barbabietola (da sola) si conserva 1 gg in frigo. Scalda nel microonde.
- I fiori pastellati vanno fatti e mangiati.
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