Quinoa legumi pesce e salicornia. Un piatto completo facile, low carb, buonissimo!
La salicornia è chiamata anche asparago di mare. È una pianta spontanea, che in Italia si trova sui litorali, e in prossimità di terreni paludosi, in particolar modo sul mar Adriatico e sulle isole del Tirreno. In Romagna cresce rigogliosa nella Saline di Cervia. Si riconosce perché ha la forma di piccolissimi asparagi ramificati. La puoi trovare, come ho fatto io, in alcune pescherie, di fianco al pesce, tra maggio e settembre. Contiene preziose vitamine e molti minerali. Rafforza le difese immunitarie, ha proprietà diuretiche e depurative. I marinai la portavano con loro per combattere i malanni durante le lunghe attraversate. Avendo una forte componente salina, va solo sbollentata e condita con olio e limone. E’ buonissima!
Questa gustosa “verdura” si accompagna benissimo al pesce e alla quinoa. Se non dovessi trovarla, utilizza spinacino crudo o erbette (200 g) oppure, in stagione, un grosso mazzetto di barbe di frate.
Prepariamo il piatto
cuoci la quinoa
- Dopo aver lasciato in ammollo con acqua la quinoa per 24 ore, sciacquala molto bene.
- Falla cuocere coperta da mezzo cm d’acqua, a fuoco lento, con sale, per circa 10 minuti, incoperchiata.
- Spegni e lasciala gonfiare.
prepara la salicornia
- Elimina, staccandoli, i rami più duri della salicornia, sciacquala sotto acqua fresca
- Scottala in acqua bollente SENZA SALE per 3 minuti. La salicornia è già molto salata di suo.
- Se non la trovi, utilizza 200 g di erbette oppure, in stagione 1 grosso mazzo di barbe di frate, sempre sbollentate.
prepara il pesce
- Cuoci il pesce bianco in padella antiaderente, per qualche minuto, in un giro d’olio caldo, regolando di sale e pepe.
- Sciacqua e scola il legume scelto in barattolo.
- Grattugia la buccia di limone finissima e spremi il succo.
assembla
- Mescola con delicatezza la quinoa con il legume scelto e un filo d’olio. Poi aggiungi la salicornia (o altre verdure) e il pesce scottato, mescolando sempre con cura.
- Condisci con un’emulsione di olio, succo e buccia di limone, origano.
- Puoi anche mantenere il tutto separato e utilizzare un ring, stratificando, come abbiamo fatto noi.
conserva
- Quinoa legumi pesce spada e salicornia si conservano 1 gg in frigo. Scalda nel microonde.
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