Ravioli dolci di Carnevale. Squisiti, dalla tradizione marchigiana.
Sono un tipico dolce di Carnevale nelle Marche, realizzati senza glutine e latticini. Ogni regione ha le sue ricette, le sue tradizioni legate a festività o ricorrenze. Nel territorio del Piceno, i ravioli dolci di castagne sono in assoluto i più conosciuti. Ogni famiglia li prepara con giorni di anticipo e vengono consumati per tutto il periodo del Carnevale. La ricetta, che si tramanda di generazione in generazione, è una ricetta che le donne di un tempo preparavano senza dosare gli ingredienti.
Alcune indicazioni per la buona riuscita della ricetta:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore, anche quella di castagne, vedrai come è più buona e digeribile!. Qui l’articolo per approfondire
- La farina di bucce di psillio è fondamentale per dare elasticità e coesione agli impasti senza glutine low carb. Qui l’articolo per approfondire.
- L’ inulina da cicoria è un oligosaccaride “buono”, una di quelle sostanze prebiotiche, ovvero benefiche per la flora intestinale, che contribuisce a una migliore viscosità e cottura uniforme dorata degli impasti senza glutine.
- Noi utilizziamo per tutte le ricette di pasticceria (e anche per quelle salate) il latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso. Le videoricette sono in questo utilissimo videocorso:
Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- In pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
- Il fritto, se ben fatto non è per nulla nocivo, anzi, contribuisce a stimolare fegato e cistifellea e gli alimenti non sono per niente unti. In ogni caso puoi cuocerli in forno.
Prepariamo i ravioli dolci di Carnevale
prepara la sfoglia (dose per 40 ravioli)
- Miscela nel robot da cucina tutti i secchi (farina di castagne, farina di mandorle, psillio, inulina e sale)
- Satti con un frustino gli in gredienti fluidi, in una ciotola (uova, latte, vino bianco dolce, olio di vinaccioli.
- Aggiungi la parte fluida nel robot da cucina e aziona, ottenendo una palla soda e morbida al contempo.
- Lascia riposare l’impasto, avvolto nella pellicola e leggermente schiacciato con il mattarello, a temperatura ambiente, per 1 ora.
prepara il ripieno
- Ammorbidisci l’uvetta nel rum per 10 minuti.
- Trita finemente la buccia di limone.
- Taglia il cioccolato a piccole scaglie con un coltello affilato.
- Amalgama la crema di marroni con il cioccolato tritato, l’uvetta scolata e la buccia di limone.
sagoma i ravioli
- Riprendi l’impasto, taglialo a pezzetti facendoli rimanere sotto la pellicola
- Schiaccia ciascun pezzo con il mattarello, tra due fogli di pellicola, fino a mezzo cm di spessore, tenendoli sempre coperti, altrimenti si seccano.
- Passa ciascun pezzo nella sfogliatrice per pasta fresca, passandoli dalla prima fino alla penultima tacca, infarinando i pezzi e i rulli.
- Ottieni delle sfoglie da cui ricaverai dei cerchi da 8 cm di diametro con un coppapasta.
- Spennella il bordo di ogni cerchio di sfoglia con albume sbattuto e riempili con una porzione di ripieno.
- Chiudi bene a mezzaluna.
cottura in forno
- Trasferisci i ravioli su una placca rivestita con carta forno unta.
- Spennellali di olio anche sopra.
- Inforna a 170°C per circa 20 minuti, fino a leggera doratura.
- Lascia intiepidire e cospargi di zucchero a velo.
cottura in frittura
- Immergi pochi ravioli per volta in olio di vinacciolo a 180°C, fino a leggera doratura, rivoltandoli con una paletta forata.
- Lascia asciugare su carta paglia, cospargi di zucchero a velo.
conservazione
- I ravioli di Carnevale cotti si conservano per 24 ore in luogo fresco.
- Puoi congelarli crudi. Scongela in frigo e procedi con la cottura.
Vuoi realizzare una carrellata di dolci di Carnevale squisiti, in versione con poco zucchero o senza, senza glutine, con farine low carb e senza latticini?
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Oppure il piccolo VIDEOCORSO con la SELEZIONE CHIACCHIERE E FRITTELLE
