Ricotta vegetale con erbe aromatiche. Facile, leggera, per le tue ricette salate.
Prova la ricotta vegan, a base di mandorle, leggera, gustosa e abbinabile a tutti gli alimenti! Farcisci le crepes e riempi le torte salate, avranno più morbidezza e digeribilità.
- Il procedimento è facilissimo e lo puoi applicare anche ad altra frutta secca oleosa, tipo noci, noci macadamia, noci del brasile, anacardi, nocciole.
- L’ammollo preventivo in acqua fredda stimola la germinazione della frutta secca che aumenta la disponibilità della vitamina C, B e caroteni rendendola ancora più digeribile e nutriente. L’ammollo può anche neutralizzare l’acido fitico, sostanza che si trova nella parte esterna ( buccia) e che può inibire l’assorbimento di calcio, magnesio, ferro, rame e zinco. La buccia inoltre contiene tannini , responsabili del sapore astringente ad esempio delle noci; i tannini vengono dilavati dall’acqua di ammollo, insieme a polveri e sostanze esterne. Semi e frutta secca contengono anche inibitori di enzimi che vengono neutralizzati dalla germinazione.
- L’ammollo preventivo insomma, rende la frutta secca più buona, morbida al palato e, stando in ammollo, le noci e le mandorle iniziano il loro naturale processo di germinazione che farà raddoppiare quasi il loro valore nutrizionale.
- E’ importante buttare via l’acqua dell’ammollo preventivo e sciacquare abbondantemente la frutta secca, pronta per essere mangiata così oppure impiegata in una ricetta come questa della ricotta.
- Attenzione: è necessario un frullatore a immersione ad alta potenza, oppure un buon blender, altrimenti il composto rimarrà granuloso.
- Trovi qui le fuscelle per ricotta.
- Ancora più simile alla ricotta vaccina, e ancora più leggero e digeribile, è il nostro buonissimo fermentino fresco di macadamia, un formaggio spalmabile vegetale ottenuto dalla pura fermentazione, senza additivi. Lo usi anche per farcire torte salate o in pasticceria. La ricetta è in questo piccolo videocorso:
Prepariamo la ricotta vegetale con erbe aromatiche
fai l’ammollo
- Metti a bagno le mandorle in acqua fresca e lasciale a t. ambiente in luogo fresco per 24H.
- Poi risciacquale abbondantemente
prepara il composto
- Disponi nel bicchiere del frullatore a immersione tutti gli ingredienti.
- Aziona e riduci in un composto compatto e setoso.
- Eventualmente aggiungi un paio di cucchiai d’acqua fresca/latte di soya/latte di mandorle per avere una ricotta più morbida.
- Trasferisci il composto in una fuscella da formaggi freschi, compattando bene.
- Appoggia la fuscella su una gratella o su un’altra fuscella capovolta, per lasciare spazio alla colatura del siero.
- Metti tutto all’interno di un contenitore che raccolga il siero.
- Fai riposare il composto nella fuscella, in frigo per almeno 2 ore: rilascerà il liquido in eccesso proprio come la ricotta.
- Togli la ricotta dallo stampo. Riponila in un contenitore in frigo.
uso
- Puoi gustarla così con olio evo e un giro di pepe. Anche su una fetta di pane keto abbrustolita.
- Oppure utilizzarla negli sformati, nelle torte salate, per farcire le crepes.
conserva
- La ricotta vegetale alle erbe aromatiche si conserva un paio di giorni in frigo.
- Puoi conservare in frigo per 5 gg o congelare il siero rilasciato. E’ ottimo per panificare.
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