Riso freddo con zucchine e tzaziki. Fresco, squisito, leggero.
Un piatto veramente gustoso che ti darà molta soddisfazione, perfetto per i climi caldi.
- Conosci il riso rosso? è ricchissimo di nutrienti, in particolare di antociani, potenti antiossidanti. Ha indice glicemico basso e un ottimo sapore mandorlato.
- L’ammollo di 24 ore dei risi integrali toglie completamente gli antinutrienti presenti sul chicco e li rende molto più digeribili e veloci da cucinare.
- Per colare lo yogurt e i cetrioli è molto utile il sacchetto per latte vegetale
- Trovo comodissimo il cuociriso, una pentola autonoma che cuoce qualsiasi riso per asciugamento senza farlo scuocere e mantenedolo anche caldo. Cinesi docet.
Prepariamo il riso freddo con zucchine e tzaziki
prepara lo yogurt e il riso rosso (24 ore prima)
- Metti lo yogurt vegetale in un sacchetto per latte vegetale appoggiato su un sostegno (tipo una fuscella da ricotta rovesciata), all’interno di un contenitore alto.
- Puoi anche utilizzare una garza appoggiata su un colino grande, appoggiato su un contenitore.
- Lascia colare in frigo per 24 ore.
- Ammolla il riso rosso in acqua fresca e mantienilo a t. ambiente per 24 ore.
- Fai la stessa cosa se usi il riso basmati integrale.
prepara gli ingredienti
- Togli la buccia e la parte con i semi ai cetrioli, frullali e mettili a perdere acqua ponendo un colino con sopra una garza in un contenitore, con sale, per circa 20 minuti.
- Perderanno molto liquido, che puoi anche bere, è molto rimineralizzante.
- Sbollenta per qualche minuto i piselli in acqua bollente salata, poi raffreddali in acqua e ghiaccio per fissare il colore.
- Ricava strisce di buccia dalle zucchine, con 2 mm di parte bianca, con un pelapatate. Taglia al buccia a filetti e poi a cubetti (brunoise).
- Metti la buccia di zucchine condite con sale a perdere acqua in un colino rivestito con carta cucina. Poi tamponale bene.
- Tosta a secco in padella i pinoli, per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciarli (smuovi la padella).
cuoci i risi
- Sciacqua il riso rosso dall’ammollo, cuocilo con un pizzico di sale, coperto di acqua fino a mezzo cm sopra, in una casseruola con coperchio, a fuoco dolce, fino a quando tutta l’acqua è assorbita.
- Oppure cuocilo nella macchina cuociriso, con la stessa quantità d’acqua.
- Se li usi entrambi, fai la stessa cosa con il basmati integrale.
- Quando sono pronti, distendi i risi su un vassoio per farli raffreddare.
fai la salsa tzaziki
- Sbuccia e trita l’aglio.
- Frulla il cetriolo disidratato e tamponato con lo yogurt colato, l’aglio tritato, le foglioline di menta, il prezzemolo, il succo di limone e l’olio, regolando di sale ed eventualmente di pepe.
concludi il piatto
- Mescola delicatamente i risi con le zucchine, i pinoli e i piselli e due cucchiai di olio evo.
- Condisci con lo tzaziki.
- Eventualmente servi utilizzando un ring (anello di acciaio), unto con olio, come ho fatto io.
- Puoi decorare il piatto con germogli.
conserva
- Il riso freddo con zucchine e tzaziki si conserva 1 giorno in frigo.
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