Riso salmone pelle biscotto. Un piatto facile e squisito, di origine giapponese.
Molti anni fa, quando facevo i catering con la mia socia giapponese, a Milano, mi insegnò un ripieno per i sushi roll dal gusto eccezionale. I giapponesi con il pesce, fanno come da noi con il maiale: non si butta via nulla. E difatti questa ricetta prevede l’utilizzo della pelle del salmone, resa croccante e gustosissima dal passaggio in forno.
La pelle del salmone, come quella del branzino o dell’orata è ricca di valori nutrizionali. Essendo grassa, diventa il condimento del riso.
- Fondamentale prima di cucinarla, eliminare completamente le squame, grattandole con un buon coltello sfilettapesce dalla lama affilata
- Oppure con il comodissimo desquamatore + pinzette
- Trovo comodissimo il cuociriso, una pentola autonoma che cuoce qualsiasi riso per asciugamento senza farlo scuocere e mantenedolo anche caldo. Cinesi docet.
Prepariamo il salmone e pelle biscotto
prepara il salmone
- Elimina le squame dalla pelle del salmone, grattandole con un coltello dalla lama affilata, nel senso contrario alla loro disposizione: il coltello deve fare attrito.
- Sciacqua il trancio di salmone sotto acqua corrente fresca e tamponalo bene con carta cucina.
- Ora togli la pelle del salmone, appoggiato con la pelle sul tagliere: posiziona la lama in un angolo del trancio e facendola passare tra la polpa e la pelle, si staccherà facilmente.
- Trita lo zenzero fresco. Taglia l’erba cipollina.
- Taglia il salmone a cubettini e mettilo a marinare in frigo 10 minuti con il tamari, l’erba cipollina, 1 cucchiao di olio evo e lo zenzero grattugiato.
- Distendi la pelle di salmone su una teglia con carta forno.
- Falla asciugare in forno a 150°C per circa 20 minuti: deve diventare croccante.
cuoci il riso
- Dilava il riso basmati sotto acqua fresca fino a quando l’acqua diventa trasparente.
- Mettilo in una casseruola o nella cuociriso, coperto con mezzo cm d’acqua, aggiungi sale.
- Fallo cuocere con coperchio a fuoco bassissimo per circa 10 minuti.
assembla
- Trita al coltello la pelle del salmone biscottata.
- Condisci il riso basmati con la pelle di salmone.
- Disponi sopra i cubetti di salmone crudo marinato
- Cospargi con semi di sesamo tostati.
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