Riso selvaggio pesce spada carciofi. Un connubio squisito, low carb e senza glutine.
Un piatto che ti piacerà moltissimo.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Il riso selvaggio, detto anche zizania, non è un vero cereale, è una pianta che cresce vicino all’acqua, di origine canadese, e si raccoglie ancora a mano . Per questo ha un costo così elevato: d’altra parte ti basta mangiarne veramente poco per sentirti gratificata/o, in quanto ha un sapore veramente pieno, mandorlato. Il suo connubio ideale è con ortaggi, carni e pesci in abbondanza, in modo da equilibrarne la forza. va ammollato per 24 ore, come tutti i cereali integrali, per togliere gli antinutrienti e velocizzare la cottura.
- Al contrario di molti altri risi, ha un indice glicemico basso (35) quindi va bene anche per chi vuole perdere peso, ed è ricco di proteine. Acquista quello italiano, è meno costoso e buonissimo:
- Carciofi e pesce spada si sposano perfettamente al riso selvaggio, e anche il radicchio, per ottenere un mix di sapori leggermente amaro, eppure con un fondo dolce. Quando mangio questo piatto mi sento veramente piena di forza per affrontare il resto della giornata.
- Lo scavino è un piccolo strumento utilissimo per pulire il cuore dei carciofi in un secondo
Prepariamo il riso selvaggio, con pesce spada e carciofi
cuoci il riso selvaggio
- Sciacqua sotto l’acqua fredda il riso ammollato e versalo in una piccola casseruola appena coperto di acqua e un pizzico di sale.
- Fai cuocere con coperchio a fuoco lento, fino a quando l’acqua è completamente asciugata.
- Se vedi che è ancora duro, aggiungi ancora acqua, richiudi il coperchio e porta a cottura.
prepara i carciofi e le altre verdure
- Prepara una ciotola con acqua fredda e il mezzo limone spremuto dentro.
- Monda e taglia i carciofi a metà, ed elimina le barbe interne.
- Ora taglia i mezzi carciofi a striscioline sottilissime, in modo perpendicolare al gambo, appoggiandoli sul tagliere dal lato aperto.
- Fai queste operazioni lasciando sempre i carciofi non lavorati nell’acqua acidulata.
- Taglia a julienne fine il radicchio veronese.
- Trita il prezzemolo.
cuoci il pesce
- Cuoci le fettine di spada per un paio di minuti in una padella antiaderente, in un velo d’olio caldo, salandole e rivoltandole.
- Non eccedere con la cottura, altrimenti lo spada sarà stopposo.
componi il piatto
- Scalda al microonde due piatti per un paio di minuti
- Scola e tampona bene i carciofi tagliati sottili.
- Versa il riso selvaggio nei piatti, sopra le fettine di spada, sopra i carciofi e il radicchio.
- Condisci con sale, pepe e prezzemolo tritato, irrora con olio e gocce di succo di limone.
conserva
- Il riso selvaggio con pesce spada e carciofi va fatto e mangiato.
- Il riso selvaggio da solo, cotto, si conserva fino a 3 gg in frigo.
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