Risotto ai gamberi e zafferano. Squisito, inarrivabile, leggero e intenso.
Questo buonissimo risotto può essere fatto con…o senza gamberi. Ora ti spiego:
A volte cucino i gamberoni, e non butto mai via teste e carapaci, se non li utilizzo per la stessa preparazione: li congelo per futuri piatti perchè il fondo di gusci e teste, ovvero il brodo di pesce è veramente fantastico per fare un buon risotto o una zuppa saporita. Quindi detto, fatto. Ho preparato un risotto al fondo di gamberi veramente squisito… con gli scarti e l’aggiunta di zafferano, da preparare nelle occasioni speciali … anche non speciali.
Nella ricetta ci sono anche i gamberi, ma credimi, anche solo con i gusci verrà strabuono. Anche perchè tutto il sapore dei gamberi sta nella testa. Un modo goloso di riciclare gli scarti!
In questo risotto non è necessaria la mantecatura, in quanto il grasso (buono) delle teste dei gamberi è sufficiente per un’ottima cremosità.
Prepariamo il risotto ai gamberi e zafferano
prepara il fondo con gli scarti dei gamberi
- Togli il carapace e stacca la testa ai gamberoni. Togli il budello nero dalle code di gambero sfilandolo delicatamente.
- Taglia a tocchetti le code di gambero e tienile in frigo.
- Pulisci le teste di gambero passandole sotto acqua fresca: stacca le viscere fino a qunado vedi bene la polpa della testa. Taglia via gli occhi.
- Tieni teste e carapaci (gusci dei gamberi)
- Sbuccia la cipolla e tagliala in 4 parti. Elimina la buccia dell’aglio. Monda sedano e carota e tagliali a pezzettoni
- Porta a bollore 2 lt d’acqua e buttaci dentro gli scarti dei gamberi puliti, le verdure, l’alloro e qualche grano di sale grosso.
- Fai cuocere una mezz’oretta, con coperchio, poi filtra: avrai un fondo torbido, denso, ricco di sapore; tienilo in caldo.
prepara gli ingredienti del risotto
- Trita lo scalogno. Taglia a rondelline le carote, il sedano e i peperoncini dolci.
- Fai stufare il tutto brevemente con in filo d’olio evo e un cucchiaio d’acqua, facendo asciugare. Tieni da parte
fai partire il risotto
- Fai tostare il riso a secco in una casseruola, a fuoco medio-basso, girando in continuazione, poi sfuma con il vino bianco, girando il riso.
- Quando l’alcool è vaporato, comincia a versare un paio di mestoli di fondo di gamberi. Procedi come per qualsiasi risotto , con mestoli di fondo e girando non troppo il riso nella casseruola; regola di sale e pepe.
- A tre quarti di cottura unisci lo zafferano stemperato in poco fondo di pesce e i gamberi a pezzetti. Fai cuocere ancora qualce minuto, girando dolcemente.
- Quando il risotto ai gamberi e zafferano è cotto, sposta dal fuoco e unisci qualche foglia di basilico spezzettata.
- Non hai bisogno di mantecare perchè il fondo contiene già una buona percentuale di grassi, dati dalle teste dei gamberi.
- Servi caldissimo, spolverato con peperoncino in polvere.
conserva
- Il risotto ai gamberi e zafferano si conserva fino a 24 H in frigo.
- Puoi scaldarlo nel microonde.
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