Risotto con baccalà alla vicentina. Semplicemente squisito!
Quando fai il baccalà alla vicentina, con il baccalà avanzato e il suo fondo di cottura (senza restringerlo), puoi preparare un risotto veramente sublime. Io sono mezza veneta e faccio spesso questa ricetta. Regolarmente dopo faccio questo risotto, perchè piace sempre moltissimo.
- Il burro vegetale per salati è veramente ottimo, buono anche crudo, qui il piccolo videocorso per realizzarlo:
- Cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, anche per i risotti, che vengono perfetti. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per questa ricetta è perfetto.
Prepariamo il risotto con baccalà alla vicentina
parti con il risotto
- Scalda il brodo in una casseruola a parte.
- Tosta a secco il riso nel wok, fino a quando è caldo, tovccandolo con le mani e smuovendolo.
- Sfuma con il vino bianco e fai evaporare l’alcool, rimestando.
- Aggiungi mestoli di brodo caldo pochi alla volta, cuocendo il riso a fuoco medio per 10 minuti e regolando di sale.
- A questo punto aggiungi il baccalà alla vicentina con il suo fondo di cottura.
- Porta a cottura aldente sempre rimestando, e aggiungendo brodo se necessario.
- Quando il riso è ancora ben aldente manteca: sposta dal fuoco e aggiungi il ghee e il parmigiano vegetale, facedo ondeggiare la padella.
- Servi ben caldo, cosparso con prezzemolo tritato e un giro di pepe.
conserva
- Il risotto con baccalà alla vicentina si conserva 1g in frigo. Scalda nel microonde.
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