Salsa d’uva americana. Ideale per dolci e carni rosse!
La salsa d’uva fragola è un ottimo passepartout per preparare dolci o per completare ricette a base di carne rossa, come il petto d’anatra. Sui pancake, con la ricotta o lo yogurt vegetale, per fare squiste crostate…
Alcuni dettagli:
- I vasetti devono essere perfettamente sterilizzati, meglio di piccola taglia (da 150 a 400 g), in modo da consumarli interamente all’occorrenza.
- I vasetti vanno poi conservati al buio, possibilmente in un luogo fresco (tipo cantina). Durano fino a due anni (previo controllo della tenuta perfetta del sottovuoto).
- Per filtrare la salsa d’uva fragola, utilizzo il comodo estrattore, che spreme perfettamente tutto il succo, anche dalle bucce. Altrimenti prima frulla l’uva appena cotta, poi passala più volte con il passaverdure.
- Non cuocere la salsa in pentole di alluminio, perché a contatto con alimenti acidi quali il pomodoro, rilascia elementi nocivi. L’acciaio è la lega perfetta per preparare le salse.
La sterilizzazione dei vasetti vuoti:
A parte la lunga sterilizzazione tradizionale nei pentoloni con l’acqua, ti propongo due metodi alternativi molto più veloci e comunque perfettamente sanificanti:
- in forno: metti i vasetti vuoti, aperti, puliti in forno a 130 °C per 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti metti anche i tappi.
- nel microonde: riempi i vasetti con due dita d’acqua e passali nel microonde alla massima potenza per 2/4 minuti, fino a quando vedi l’acqua che accenna a bollire. Svuota i vasetti e capovolgili per qualche minuto. Con questo metodo non puoi sterilizzare i coperchi. Quindi va bene per salse e confetture, che inserisci bollenti, chiudendo il tappo e poi capovolgendoli. In questo modo la massa bollente sterilizzerà anche il coperchio
- uso dei vasetti sterilizzati: quando sterilizzi, poi devi utilizzare subito i vasetti. Se te ne avanzano vuoti poi dovrai ripetere la sterilizzazione quando produci una nuova conserva.
La sterilizzazione dei vasetti pieni
- igiene assoluta. Mani, banco di lavoro, strumenti, tutto pulitissimo; carta cucina a portata di mano per eliminare gocce, pulire il cucchiaio con cui lavori e le mani.
- capovolgimento: un metodo classico. Si versa la conserva bollente nei vasetti. Se durante questa operazione sporchi il bordo del vasetto, puliscilo immediatamente con carta cucina. Per salse o confetture fluide puoi utilizzare un imbuto, spostandolo velocemente sul prossimo vasetto vuoto, che terrai a portata di mano. Poi si chiude il tappo e si capovolgono, lasciandoli in questa posizione fino a quando sono completamente raffreddati. Questa operazione va fatta con ciascun vasetto, mano a mano che lo stai riempiendo, ovvero riempi e chiudi subito con il tappo. Poi, quando sono perfettamente raffreddati, si raddrizzano i vasetti e i tappi devono essere leggermente bombati verso l’interno. Va bene solo per salsa di pomodoro, marmellate, confetture, composte, ovvero preparati fluidi. Non va bene per giardiniere e ortaggi sott’olio o in salamoia.
- bollitura tradizionale: vasetti chiusi, riposti leggermente distanziati in un grossa pentola coperti d’acqua. 1 ora al piccolo bollore, poi lasciarli raffreddare nell’acqua. Sentirai il tipico “clack” dei tappi quando si crea il sottovuoto. Dicono di mettere dei canovacci nella pentola per evitare che si rompano con la vibrazione della cottura: io non l’ho mai fatto e non mi si sono mai rotti.
- cosa faccio quando non si crea il sottovuoto: vuol dire che non hai chiuso perfettamente i tappi. Richiudili per bene e ripeti l’operazione di sterilizzazione in pentola con acqua. Oppure tieni in frigo e consuma il contenuto del vasetto entro 2 gg.
Prepariamo la salsa d’uva americana
cuoci gli acini
- Lava accuratamente gli acini, dopo averli staccati dai raspi, poi tamponali molto bene con carta cucina
- Fai cuocere gli acini a fiamma molto dolce, in una pentola d’acciaio, fino a quando cominciano a buttare fuori il liquido.
filtra
- Passa tutta l’uva con il suo liquido nell’estrattore.
- Rimetti almeno 4 volte gli scarti nell’estrattore, per spremere totalmente tutto il succo.
- Se non ce l’hai, prima frulla tutti gli acini con il loro succo, poi passa il tutto più volte con un passaverdure.
addensa
- Rimetti nella pentola d’acciaio il succo ottenuto, aggiungi lo sciroppo d’acero e fai asciugare almeno del 30 %, a fuoco dolce, continuando a rimestare con un cucchiaio di gomma.
- Alla fine aggiungi l’agar agar, muovendo la salsa con una frusta di acciaio, in modo da scioglierlo completamente.
invasa
- Invasa la salsa in vasetti perfettamente sterilizzati, con un imbuto di acciaio, chiudendo e capovolgendo ciascun vasetto quando lo riempi.
- Durante questa procedura, riscalda qualche minuto la salsa quando noti che non è più bollente.
- Lascia raffreddare completamente, assicurati che le capsule abbiamo creato il sottovuoto, e riponi al buio in luogo fresco.
- Si conserva 1 anno circa.
